Herings-Rollmops auf Borodino-Brot

Zutaten

• 8 große Salzheringsfilets
• 1 große rote Paprika
• 1 lange Gurke
• 2 Limetten
• 3 cm frische Ingwerwurzel
• 1 grüner Apfel
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Borodino-Brot zum Servieren
• Milch zum Einweichen

Kochen

Schritt 1

Den Hering 6–10 Stunden in Milch einweichen, trocknen, jedes Filet in 3 gleiche Teile schneiden.

Schritt 2

Paprika unter einem heißen Grill backen, bis schwarze Flecken auf allen Seiten vorhanden sind, in eine Plastiktüte geben, drehen und 15 Minuten ruhen lassen, dann schälen und entkernen, in Streifen schneiden.

Schritt 3

Den Ingwer schälen und reiben, etwas abgeriebene Schale und den gesamten Limettensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Apfel von Schale und Kerngehäuse schälen, 8 Stifte aus dem Fruchtfleisch schneiden. Aus der Gurke 8 dicke Kreise schneiden. Äpfel und Gurken 30 Minuten in Limettenmarinade legen. Dann herausnehmen und etwas trocknen.

Schritt 5

Marinade gemischt mit Olivenöl im Verhältnis 1:1. Rollmops mit 3 Füllungen aus Heringsstücken aufrollen: Eine Gurke und ein Apfel können mit einem Stück Hering umwickelt werden und umgekehrt mit Paprika.

Schritt 6

Legen Sie die Rollmops auf die Croutons von Borodino-Brot und gießen Sie das Dressing aus Öl mit Marinade. Sofort servieren.