Rollmops de hareng sur pain Borodino
Ingrédients
Portions 4- 8 gros filets de hareng salé
- 1 gros poivron rouge
- 1 long concombre
- 2 citrons verts
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 1 pomme verte
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- huile d'olive
- Pain Borodino pour servir
- lait de trempage
Cuisine
Étape 1
Faire tremper le hareng dans du lait pendant 6 à 10 heures, sécher, couper chaque filet en 3 parties égales.
Étape 2
Cuire les poivrons sous un gril bien chaud jusqu'à ce qu'ils soient marqués de noir sur toutes les faces, mettre dans un sac plastique, tordre et laisser reposer 15 minutes, puis éplucher et épépiner, couper en lanières.
Étape 3
Pelez et râpez le gingembre, ajoutez un peu de zeste râpé et tout le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Pelez la pomme de la peau et du noyau, coupez 8 bâtonnets de la pulpe. Coupez 8 cercles épais dans le concombre. Placer les pommes et les concombres dans la marinade au citron vert pendant 30 minutes. Ensuite, sortez-le et séchez-le un peu.
Étape 5
Marinade mélangée à de l'huile d'olive dans un rapport de 1:1. Rouler des rollmops avec 3 garnitures à partir de morceaux de hareng : un concombre et une pomme peuvent être enveloppés d'un morceau de hareng, et vice versa enveloppés de poivron.
Étape 6
Mettez les rollmops sur les croûtons de pain Borodino et versez la vinaigrette à l'huile avec la marinade. Sers immédiatement.