Harira (marokkanische Reissuppe)
Eine herzhafte, dicke Lammsuppe mit Reis und Bohnen, die traditionell in Teilen des Nahen Ostens wie Marokko und Israel zubereitet wird.
Zutaten
Portionen 6 Portionen- 250 g Muskatnuss
- Zwiebel
- Pflanzenöl - 2 EL.
- 500 g Lammrücken oder 800 g Rippchen
- Salz
- eine Prise Safran
- Je 1 Bund Koriander und Petersilie
- 1 Tasse brauner Reis
- 100 g grüne Linsen
- 600 g Tomaten im eigenen Saft
Kochen
Schritt 1
Kichererbsen mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen, Wasser abgießen, neues Wasser zugeben und 1 Stunde weich kochen, Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl 3-4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 2
Lamm mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen, Schaum entfernen, salzen und 1 Stunde garen, Safran, Zwiebel, Kichererbsen, Reis, Linsen und gehackte Tomaten zusammen mit Saft zugeben.
Schritt 3
Vor dem Servieren schwarzen Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen, abdecken und 5-10 Minuten ziehen lassen.