Harira (sopa de arroz marroquí)
Una sopa abundante y espesa de cordero con arroz y frijoles que se prepara tradicionalmente en partes del Medio Oriente, como Marruecos e Israel.
Ingredientes
Porciones 6 porciones- 250 g de nuez moscada
- cebolla
- aceite vegetal - 2 cucharadas.
- 500 g de lomo de cordero o 800 g de costillas
- sal
- una pizca de azafrán
- 1 manojo de cilantro y perejil cada uno
- 1 taza de arroz integral
- 100 g de lentejas verdes
- 600 g de tomates en su propio jugo
Cocinando
Paso 1
Remoje los garbanzos en agua durante al menos 4 horas. Escurra el agua, agregue agua nueva y cocine hasta que estén suaves durante 1 hora. Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños, fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada, 3-4 minutos.
Paso 2
Vierta el cordero con agua fría, lleve a ebullición, retire la espuma, sal y cocine durante 1 hora, agregue el azafrán, la cebolla, los garbanzos, el arroz, las lentejas y los tomates picados junto con el jugo.
Paso 3
Antes de servir, agregue pimienta negra y hierbas picadas, cubra y deje reposar durante 5-10 minutos.