Harira (zuppa di riso alla marocchina)
Una sostanziosa e densa zuppa di agnello con riso e fagioli tradizionalmente prodotta in alcune parti del Medio Oriente, come il Marocco e Israele.
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- 250 g di noce moscata
- cipolla
- olio vegetale - 2 cucchiai.
- 500 g di lombo di agnello o 800 g di costine
- sale
- un pizzico di zafferano
- 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo ciascuno
- 1 tazza di riso integrale
- 100 g di lenticchie verdi
- 600 g di pomodori nel loro stesso succo
cucinando
Passo 1
Mettere a bagno i ceci in acqua per almeno 4 ore, scolare l'acqua, aggiungere acqua nuova e cuocere fino a renderli morbidi per 1 ora, sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggere in olio vegetale fino a doratura, 3-4 minuti.
Passo 2
Versare l'agnello con acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, salare e cuocere per 1 ora, aggiungere lo zafferano, la cipolla, i ceci, il riso, le lenticchie e i pomodori a pezzetti insieme al succo.
Passaggio 3
Prima di servire, aggiungere pepe nero ed erbe aromatiche tritate, coprire e lasciare fermentare per 5-10 minuti.