Heilbutt in Aquapazza
„Aqua pazza“ bedeutet auf Italienisch „verrücktes Wasser“. In und um Neapel schmoren Fischer den Fang des Tages in einer Mischung aus Meerwasser, Tomaten und Olivenöl. Obwohl dieser Ausdruck ursprünglich aus der Toskana stammt, wo die Bauern gezwungen waren, fast den gesamten produzierten Wein an die Landbesitzer abzugeben. Sie ließen sich nur Kuchen, den sie mit viel Wasser verdünnten und kochten und dann mehrere Tage gären ließen. Dieses Wasser, leicht mit Wein getönt, wurde "verrücktes Wasser" genannt. Offensichtlich wussten die Neapolitaner davon und ihre mit Tomaten und Olivenöl leicht „getönte“ Fischbrühe wurde so genannt. So wird Fisch auf der Insel Capri gekocht, von wo aus sich diese Art des Garens von Weißfisch auf der ganzen Welt verbreitet hat.
Zutaten
Portionen 2- Muscheln (Vongole) - 100 g
- Muscheln - 100 g
- Grüner Spargel - 60 g
- Heilbuttfilet - 150 g
- Schalotte - 1 kleine Zwiebel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Natives Olivenöl extra - 20 ml
- Weißwein - 30 ml
- Fischbrühe - 50 ml
- Frischer Basilikum - 5 Blätter
- Getrocknete Tomaten - 20 g
- Petersilie zur Dekoration
- 50 g Salatmischung zum Servieren
Kochen
Schritt 1
Vongole, Muscheln und Spargel 4 Minuten dämpfen. Dann sofort kalt stellen.
Schritt 2
Das geputzte Fischfilet, den gehackten Spargel in einen tiefen Behälter geben, Wonky und Muscheln dazugeben.
Schritt 3
Schalotten und grob gehackten Knoblauch separat 2-3 Minuten in Olivenöl anbraten. Wein und Fischbrühe in die Pfanne geben.
Schritt 4
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen tiefen Behälter mit Fisch, fügen Sie von Hand zerrissene Basilikumblätter, Tomaten, gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Schritt 5
Mit Folie abdecken und bei 220°C 15 Minuten backen.
Schritt 6
Nach 15 Minuten die Folie öffnen und den Fisch sofort zusammen mit der Salatmischung servieren.