Halibut en agua pazza
En italiano, "aqua pazza" significa "agua loca". En Nápoles y sus alrededores, los pescadores guisaban la pesca del día en una mezcla de agua de mar, tomates y aceite de oliva. Aunque originalmente esta expresión procedía de la Toscana, donde los campesinos se veían obligados a ceder casi todo el vino producido a los terratenientes. Se dejaban solo torta, que diluían con abundante agua y hervían, y luego la dejaban fermentar por varios días. Esta agua, ligeramente teñida de vino, se llamaba "agua loca". Obviamente, los napolitanos sabían de esto y su caldo de pescado, ligeramente “teñido” con tomate y aceite de oliva, comenzó a llamarse así. Ahora bien, así es como se cocina el pescado en la isla de Capri, desde donde esta forma de cocinar el pescado blanco se ha extendido por todo el mundo.
Ingredientes
Porciones 2- Conchas marinas (vongole) - 100 g
- Mejillones - 100 g
- Espárragos verdes - 60 g
- Filete de halibut - 150 g
- Chalote - 1 cebolla pequeña
- Ajo - 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra - 20ml
- Vino blanco - 30 ml
- Caldo de pescado - 50 ml
- Albahaca fresca - 5 hojas
- Tomates secos - 20 g
- Perejil para decorar
- 50 g de mezcla de ensalada para servir
Cocinando
Paso 1
Cueza al vapor el vongole, los mejillones y los espárragos durante 4 minutos. Luego refrigere inmediatamente.
Paso 2
Ponga el filete de pescado limpio, los espárragos picados en un recipiente hondo, agregue el wonky y los mejillones.
Paso 3
Por separado durante 2-3 minutos, freír los chalotes y el ajo picado en aceite de oliva. Agregue el vino y el caldo de pescado a la sartén.
Paso 4
Vierta el contenido de la sartén en un recipiente hondo con pescado, agregue hojas de albahaca cortadas a mano, tomates, perejil picado, un poco de sal y pimienta.
Paso 5
Tapar con papel aluminio y hornear a 220°C durante 15 minutos.
Paso 6
Después de 15 minutos, abra el papel aluminio y sirva inmediatamente el pescado junto con la mezcla de ensalada.