Flétan à l'aqua pazza
En italien, « aqua pazza » signifie « eau folle ». À Naples et dans les environs, les pêcheurs composaient la pêche du jour dans un mélange d'eau de mer, de tomates et d'huile d'olive. Bien qu'à l'origine cette expression vienne de la Toscane, où les paysans étaient obligés de donner presque tout le vin produit aux propriétaires terriens. Ils ne se laissaient que du gâteau, qu'ils diluaient avec beaucoup d'eau et faisaient bouillir, puis laissaient fermenter pendant plusieurs jours. Cette eau, légèrement teintée de vin, était appelée « eau folle ». De toute évidence, les Napolitains le savaient et leur bouillon de poisson, légèrement "teinté" de tomates et d'huile d'olive, a commencé à s'appeler ainsi. C'est ainsi que l'on cuisine le poisson sur l'île de Capri, d'où cette méthode de cuisson du poisson blanc s'est répandue dans le monde entier.
Ingrédients
Portions 2- Coquillages (vongole) - 100 g
- Moules - 100 g
- Asperges vertes - 60 g
- Filet de flétan - 150 g
- Échalote - 1 petit oignon
- Ail - 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge - 20 ml
- Vin blanc - 30 ml
- Bouillon de poisson - 50 ml
- Basilic frais - 5 feuilles
- Tomates séchées - 20 g
- Persil pour la décoration
- 50 g de mélange à salade pour servir
Cuisine
Étape 1
Vongole, moules et asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Réfrigérer ensuite immédiatement.
Étape 2
Mettez le filet de poisson nettoyé, les asperges hachées dans un récipient profond, ajoutez le wonky et les moules.
Étape 3
Séparément pendant 2-3 minutes, faire revenir les échalotes et l'ail grossièrement haché dans l'huile d'olive. Ajouter le vin et le bouillon de poisson dans la poêle.
Étape 4
Versez le contenu de la casserole dans un récipient profond avec le poisson, ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main, les tomates, le persil haché, un peu de sel et de poivre.
Étape 5
Couvrir d'un papier alu et enfourner à 220°C pendant 15 minutes.
Étape 6
Après 15 minutes, ouvrez le papier d'aluminium et servez immédiatement le poisson avec le mélange de salade.