Perlhuhn mit Wurzelbrei
Zutaten
Portionen 1- perlhuhnbrust - 150 g
- Karotten - 20 g
- zwiebel - 20 g
- Selleriewurzel - 20 g
- Baumpilze - 20 g
- Quinoa - 10 Jahre
- hirse - 10 g
- Demiglas - 20 g
- Kirschmarmelade - 50 g
- Kartoffeln - 30 g
- zwiebel - 5 g
- weiße Pilze - 15 g
- Sahne 33% - 50 ml
Kochen
Schritt 1
Die Perlhuhnbrust bei einer Temperatur von 55 Grad unter Zugabe von Butter, Salz und Pfeffer eineinhalb Stunden sous vide garen. Dann die Brust in einer heißen Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann Kirschmarmelade dazugeben, bis sich eine helle Glasur bildet.
Schritt 2
Möhren, Schalotten, Selleriewurzel und Waldpilze in kleine Würfel schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten. Quinoa und Hirse weichkochen. Anschließend alle Zutaten mit Demi-Glace verrühren.
Schritt 3
Soße für Perlhuhn: Demi-Glace, Rotwein, Kirschmarmelade in einem Topf verrühren, Rotmost um ein Viertel reduzieren.
Schritt 4
Für die Bratkartoffelcreme die Kartoffeln schälen, schneiden und in einer Pfanne mit Schalotten goldbraun braten, Steinpilze zugeben, salzen und pfeffern. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Sahne hinzu und schlagen Sie sie in einem Mixer glatt.
Schritt 5
Perlhuhnbrust, Wurzelbrei, Bratkartoffelcreme auf einen Teller geben.