Gallina de Guinea con papilla de raíz
Ingredientes
Porciones 1- pechuga de pintada - 150 g
- zanahorias - 20 g
- cebolla - 20 g
- raíz de apio - 20 g
- setas de árbol - 20 g
- quinua - 10 años
- mijo - 10 g
- semividrio - 20 g
- mermelada de cereza - 50 g
- papas - 30 g
- cebolla - 5 g
- champiñones blancos - 15 g
- crema 33% - 50ml
Cocinando
Paso 1
Cocine la pechuga de pintada al vacío durante una hora y media a una temperatura de 55 grados con la adición de mantequilla, sal y pimienta. Luego, en una sartén caliente, freír la pechuga por todos lados hasta que esté dorada. Luego agregue mermelada de cereza hasta que se forme un glaseado ligero.
Paso 2
Zanahorias, chalotes, raíz de apio y champiñones cortados en cubos pequeños y salteados en una sartén precalentada hasta que estén dorados. Hervir la quinua y el mijo hasta que estén tiernos. Luego combine todos los ingredientes con demi-glace.
Paso 3
Salsa para gallina de guinea: en una cacerola, combine el demi-glace, el vino tinto, la mermelada de cereza, reduzca el mosto rojo a una cuarta parte.
Paso 4
Para preparar la crema de patatas fritas, pelar las patatas, cortarlas y freírlas en una sartén con chalotes hasta que estén doradas, añadir los champiñones porcini, sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue la crema, bata en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 5
Poner en un plato la pechuga de pintada, la papilla de raíz, la crema de patatas fritas.