Pintade à la bouillie de racines
Ingrédients
Portions 1- blanc de pintade - 150 g
- carottes - 20 g
- oignon - 20 g
- céleri-rave - 20 g
- champignons des arbres - 20 g
- quinoa - 10 ans
- millet - 10 g
- demi-verre - 20 g
- confiture de cerises - 50 g
- pommes de terre - 30 g
- oignon - 5 g
- champignons blancs - 15 g
- crème 33% - 50 ml
Cuisine
Étape 1
Cuire la poitrine de pintade sous vide pendant une heure et demie à une température de 55 degrés en ajoutant du beurre, du sel et du poivre. Ensuite, dans une poêle bien chaude, faites revenir la poitrine de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter ensuite la confiture de cerise jusqu'à ce qu'un léger glaçage se forme.
Étape 2
Carottes, échalotes, céleri-rave et champignons des bois coupés en petits cubes et faire revenir dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir le quinoa et le millet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger ensuite tous les ingrédients avec la demi-glace.
Étape 3
Sauce pour pintade : dans une casserole, mélanger la demi-glace, le vin rouge, la confiture de cerises, faire réduire d'un quart le moût rouge.
Étape 4
Pour préparer la crème de pommes de terre frites, épluchez les pommes de terre, coupez-les et faites-les revenir dans une poêle avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez les cèpes, salez et poivrez. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez la crème, battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Mettre le blanc de pintade, le porridge aux racines, la crème de pommes de terre sautées dans une assiette.