Kaiserin, Perlhuhn Rezepte

Perlhuhnbrühe mit Antonovka

Name: Perlhuhnbrühe mit Antonovka
Total time: 4 Std
Ingredients: 1 Kadaver Perlhuhn; 1 Stange Sellerie; 1 Zwiebel; 2 Liter Wasser; 10 schwarze Pfefferkörner; 2 Äpfel "Antonowka"; 2 Stück Wacholder; 2 Nelkenknospen; 1 Lorbeerblatt; Meersalz nach Geschmack

November 10,2022

Zutaten

1 Kadaver Perlhuhn
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
2 Liter Wasser
10 schwarze Pfefferkörner
2 Äpfel "Antonowka"
2 Stück Wacholder
2 Nelkenknospen
1 Lorbeerblatt
Meersalz nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Einen ganzen Perlhuhnkadaver in kochendem Wasser blanchieren, dann zusammen mit geschälten Zwiebeln, Karotten und einer Selleriestange in einen Topf mit kaltem Wasser geben.

Schritt 2

Schwarze Pfefferkörner, Wacholder, Nelken, Lorbeerblatt und einen halbierten Apfel dazugeben. Mit etwas Salz würzen, dann bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie weitere 2-3 Stunden bei schwacher Hitze.

Schritt 3

Schneiden Sie den zweiten Apfel und trocknen Sie ihn.

Schritt 4

Die Brühe 5-6 Stunden im Kühlschrank kühlen, Fetttropfen entfernen, durch ein Käsetuch passieren. Brühe erhitzen, mit Meersalz abschmecken. Getrocknete Antonovka in eine Teekanne aus Glas geben und mit Brühe füllen. Warte anderthalb Minuten und serviere.