Brodo di faraona con antonovka
ingredienti
- 1 carcassa di faraona
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 litri di acqua
- 10 grani di pepe nero
- 2 mele "Antonovka"
- 2 pezzi di ginepro
- 2 boccioli di chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- sale marino a piacere
cucinando
Passo 1
Sbollentare una carcassa intera di faraona in acqua bollente, quindi metterla in una casseruola con acqua fredda insieme a cipolle sbucciate, carote e un gambo di sedano.
Passo 2
Aggiungere i grani di pepe nero, il ginepro, i chiodi di garofano, l'alloro e una mela tagliata a metà. Condite con un po' di sale, poi portate a bollore a fuoco vivace. Eliminate la schiuma e cuocete per altre 2-3 ore a fuoco basso.
Passaggio 3
Tagliate la seconda mela e asciugatela.
Passaggio 4
Raffreddare il brodo in frigorifero per 5-6 ore, rimuovere le gocce di grasso, filtrare con una garza. Scaldare il brodo, portare a piacere con sale marino. Metti l'antonovka essiccato in una teiera di vetro e riempila di brodo. Attendere un minuto e mezzo e servire.