Grüne Salatblätter mit Avocado und Spargel
Damit der Spargel nicht an Farbe verliert und knackig bleibt, muss er nach dem Garen in kaltes Wasser getaucht werden.
Zutaten
- Avocado - 30 g
- Spargel (Spitzen) - 20 g
- Kenianische frische Bohnen - 20 g
- Edamame-Bohnen - 10 g
- Zucchini - 20 g
- Gurke - 10 g
- grüner Apfel - 10 g
- Rucola - 20 g
- Olivenöl - 50 ml
- Zitronensaft - 5 ml
- Apfelsaft - 10 ml
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - nach Geschmack
- Dillzweig - zur Dekoration
- Brunnenkressesalat - 10 g
Kochen
Schritt 1
Tauchen Sie die Spargelspitzen 1-2 Minuten in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Die Zucchini in Scheiben schneiden, im Wasserbad halbgar kochen, damit das Gemüse nicht zu weich wird, dann abkühlen. Die Edamame-Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute kochen, dann ebenfalls abkühlen.
Schritt 2
Mischen Sie alle Zutaten für das Dressing – Öl, Apfelsaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gurke in Kreise schneiden. Den Apfel in dünne Streifen schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Avocado in mittelgroße Würfel schneiden. Schneide die kenianischen Bohnen der Länge nach durch.
Schritt 3
Alle Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln und mit einem Zweig Dill garnieren.