Foglie di insalata verde con avocado e asparagi
Affinché gli asparagi non perdano colore e rimangano croccanti, dopo la cottura devono essere immersi in acqua fredda.
ingredienti
- avocado - 30 g
- asparagi (cime) - 20 g
- Fagioli freschi kenioti - 20 g
- fagioli edamame - 10 g
- zucchine - 20 gr
- cetriolo - 10 gr
- mela verde - 10 gr
- rucola - 20 g
- olio d'oliva - 50 ml
- succo di limone - 5 ml
- succo di mela - 10 ml
- sale - a piacere
- pepe - a piacere
- rametto di aneto - per la decorazione
- insalata di crescione - 10 g
cucinando
Passo 1
Immergere le cime degli asparagi in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi sciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua fredda. Tagliare le zucchine a cerchi, portare a metà cottura a bagnomaria in modo che la verdura non diventi troppo morbida, quindi raffreddare. Lessare i fagioli edamame in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddare anch'essi.
Passo 2
Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento: olio, succo di mela, succo di limone, sale e pepe. Cetriolo tagliato a cerchi. Tagliate la mela a listarelle sottili senza togliere la buccia. Tagliare l'avocado a cubetti di media grandezza. Tagliare i fagioli kenioti nel senso della lunghezza.
Passaggio 3
Unire tutti gli ingredienti dell'insalata, condire con il condimento e guarnire con un rametto di aneto.