Ensalada de hojas verdes con aguacate y espárragos
Para que los espárragos no pierdan color y queden crujientes, hay que sumergirlos en agua fría después de la cocción.
Ingredientes
- aguacate - 30 g
- espárragos (tapas) - 20 g
- Frijoles frescos de Kenia - 20 g
- frijoles edamame - 10 g
- calabacín - 20 g
- pepino - 10 g
- manzana verde - 10 g
- rúcula - 20 g
- aceite de oliva - 50ml
- jugo de limon - 5ml
- jugo de manzana - 10ml
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ramita de eneldo - para decorar
- ensalada de berros - 10 g
Cocinando
Paso 1
Sumerja la parte superior de los espárragos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enjuague en un colador con agua fría. Cortar los calabacines en círculos, llevar a la mitad de la cocción en una caldera doble para que la verdura no se ablande demasiado, luego enfriar. Hervir los frijoles edamame en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfriar también.
Paso 2
Mezcle todos los ingredientes para el aderezo: aceite, jugo de manzana, jugo de limón, sal y pimienta. Pepino cortado en círculos. Cortar la manzana en tiras finas sin quitar la piel. Cortar el aguacate en cubos medianos. Cortar los frijoles de Kenia a lo largo.
Paso 3
Combine todos los ingredientes de la ensalada, rocíe con el aderezo y decore con una ramita de eneldo.