Schweinefleisch, Kalbfleisch, Spiel, Der Schal, Wacholder, Wildschwein, Kosulya

Spielterrine

Name: Spielterrine
Total time: 2 Std. 30 Min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russisch
Ingredients: 200 g Kalbshackfleisch; der Schal; Karotten - 1 Stck.; Salz; 1 "Strauß garni"; 2 Scheiben Schmalz; 12 Wacholderbeeren; 3 kunst. l. Cognac; 350 g Hackfleisch; 2 kg Wildfleisch (Reh oder Jungschwein); 1 Liter trockener Weißwein

January 25,2023

Zutaten

Portionen 8 Portionen

200 g Kalbshackfleisch
der Schal
Karotten - 1 Stck.
Salz
1 "Strauß garni"
2 Scheiben Schmalz
12 Wacholderbeeren
3 kunst. l. Cognac
350 g Hackfleisch
2 kg Wildfleisch (Reh oder Jungschwein)
1 Liter trockener Weißwein

Kochen

Schritt 1

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Karotten schälen. Schalotten hacken, Karotten in Kreise schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

Schritt 2

Fleisch, Gemüse und Wacholder in einer Terrine anrichten. Gießen Sie Wein, Cognac ein, fügen Sie "bouquet garni" hinzu. Rühren und 24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Schritt 3

Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Legen Sie eine Scheibe Schmalz auf den Boden einer feuerfesten Terrinenform aus Keramik. Darauf eine Schicht Wildfleisch legen, dann eine Schicht Schweinehack, dann eine Schicht Kalbshack. Salz und Pfeffer.

Schritt 4

Füllen Sie die Form abwechselnd mit Fleisch und Hackfleisch. Fest andrücken und mit der restlichen Schmalzscheibe bedecken. Die Form mit einem Deckel abdecken und in ein Wasserbad stellen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 2 Stunden garen, danach den Deckel abnehmen und die Terrine abkühlen. Als kalte Vorspeise servieren.