Terrine de gibier
Ingrédients
Portions 8 portions- 200 g de veau haché
- l'écharpe
- carottes - 1 pc.
- sel
- 1 "bouquet garni"
- 2 tranches de saindoux
- 12 baies de genièvre
- 3 art. l. Cognac
- 350 g de porc haché
- 2 kg de viande de gibier (chevreuil ou jeune sanglier)
- 1 litre de vin blanc sec
Cuisine
Étape 1
Couper la viande en fines lanières. Pelez les échalotes et les carottes. Hachez les échalotes, coupez les carottes en cercles. Concassez les baies de genièvre dans un mortier.
Étape 2
Disposer la viande, les légumes et le genévrier dans une terrine. Verser le vin, le cognac, ajouter le "bouquet garni". Remuer et laisser mariner au frais pendant 24 heures.
Étape 3
Sortez la viande le lendemain et essuyez-la. Déposer une tranche de saindoux au fond d'une terrine en céramique réfractaire. Déposez dessus une couche de viande de gibier, puis une couche de haché de porc, puis une couche de haché de veau. Sel et poivre.
Étape 4
Remplissez le formulaire en alternant les couches de viande et de porc haché. Bien presser et recouvrir avec la tranche de saindoux restante. Couvrez le moule avec un couvercle et placez-le dans un bain-marie. Cuire au four préchauffé à 180ºС pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser refroidir la terrine. Servir en entrée froide.