Terrina di gioco
ingredienti
Porzioni 8 porzioni- 200 g di macinato di vitello
- la sciarpa
- carote - 1 pz.
- sale
- 1 "bouquet guarnito"
- 2 fette di lardo
- 12 bacche di ginepro
- 3 art. l. Cognac
- 350 g di macinato di maiale
- 2 kg di selvaggina (capriolo o cinghiale)
- 1 litro di vino bianco secco
cucinando
Passo 1
Tagliare la carne a listarelle sottili. Sbucciare scalogni e carote. Tritare lo scalogno, tagliare le carote a cerchi. Pestate le bacche di ginepro in un mortaio.
Passo 2
Disporre la carne, le verdure e il ginepro in una terrina. Versare il vino, il cognac, aggiungere il "bouquet garni". Mescolate e lasciate marinare in un luogo fresco per 24 ore.
Passaggio 3
Tira fuori la carne il giorno successivo e asciugala. Disporre una fetta di strutto sul fondo di una terrina in ceramica refrattaria. Mettere sopra uno strato di carne di selvaggina, poi uno strato di macinato di maiale, poi uno strato di macinato di vitello. Sale e pepe.
Passaggio 4
Riempire la forma, alternando strati di carne e carne di maiale macinata. Schiacciate bene e coprite con la restante fetta di strutto. Coprire lo stampo con un coperchio e metterlo a bagnomaria. Cuocere in forno preriscaldato a 180ºС per 2 ore, quindi togliere il coperchio e raffreddare la terrina. Servire come antipasto freddo.