Elsässer Flamkuchen
Zutaten
Portionen 4- 200 g Sauerrahm 25–30 % Fett
- 3 kleine Zwiebeln
- 125 g Bruststück oder Speck
- 2 Kunst. l. Olivenöl
- Zitronensaft und -schale nach Geschmack
- Salz, grober schwarzer Pfeffer
- 220 g Premium-Weizenmehl
- 1 Std. l. Jahr
- 2 Kunst. l. Olivenöl
- 150 ml Wasser
Kochen
Schritt 1
Mehl mit Salz sieben. Das Wasser auf 55-60 °C erhitzen, mit Olivenöl mischen und in das Mehl gießen. Kneten Sie einen glatten, plastischen Teig. Zu einer Kugel rollen und 15-30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Den Ofen auf 220°C vorheizen, indem das Backblech in die Mitte des Ofens gestellt wird (das Backblech muss heiß sein). Wenn Sie einen Stein haben, wärmen Sie ihn auf.
Schritt 3
Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Olivenöl weich dünsten, etwas abkühlen.
Schritt 4
Das Bruststück in Würfel schneiden.
Schritt 5
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Schritt 6
Schneiden Sie das Backpapier auf die Größe des Backblechs zu und rollen Sie den Teig darauf zu einer dünnen rechteckigen Schicht aus. Den Teig mit Sauerrahm schmieren, mit Zwiebeln und Bruststücken bestreuen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 7
Flamkuchen auf einem heißen Backblech 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Heiß servieren.