Fisch Calla
Kalya (aus finnischem Kala - Fisch) - in Gurkengurke gekochte Suppe, ein Prototyp moderner Gurken. Eine solche Suppe wird nicht oft zu Hause zubereitet und ist nicht einmal in jedem Restaurant auf der Speisekarte zu finden.
Zutaten
Portionen 6- 1,5 kg Fischsuppenset aus Zander und Lachs (Köpfe, Schwänze, Grate)
- 350–400 g Lachsfilet
- 350–400 g Zanderfilet
- 4 Gurken
- Gurkengurke
- 2 große Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 150 g Oliven
- 150 g Oliven
- 3 kunst. l. Tomatenmark
- 1 Std. l. Sahara
- Pflanzenfett
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kapern zum Servieren
- gehackter Dill zum Servieren
Kochen
Schritt 1
Spülen Sie das Fischsuppenset aus, geben Sie es in einen großen Topf, gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren, etwas salzen, 1 Stunde köcheln lassen, Brühe abseihen.
Schritt 2
Die Gurken schälen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie Gurken hinzu und blanchieren Sie es 7-10 Minuten lang. Wirf es in ein Sieb.
Schritt 3
Von der Zitrone die Schale abschneiden, sodass das Fruchtfleisch sichtbar wird, das Filet zwischen den Folien in Scheiben schneiden.
Schritt 4
Das Fischfilet in große Würfel schneiden, eine kleine Menge Brühe gießen, zum Kochen bringen, 3-4 Minuten blanchieren.
Schritt 5
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 5-7 Minuten braten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen, 3 Minuten braten.
Schritt 6
Mit der Brühe aufgießen, Gurken, Gurkengurke nach Geschmack, Oliven, schwarze Oliven und Lorbeerblatt hinzufügen. Pfeffer, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 7
Fisch, Kapern, Dill und Zitronenfiletscheiben auf Teller verteilen. Gießen Sie das Kali hinein und servieren Sie es sofort.