Calla de poisson
Kalya (du finlandais kala - poisson) - soupe cuite dans des cornichons au concombre, un prototype de cornichons modernes. Une telle soupe n'est pas souvent préparée à la maison, et même dans tous les restaurants, on ne la trouve pas au menu.
Ingrédients
Portions 6- Ensemble de soupe de poisson de 1,5 kg de sandre et de saumon (têtes, queues, arêtes)
- 350–400 g de filet de saumon
- 350–400 g de filet de sandre
- 4 cornichons
- cornichon au concombre
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 150 g d'olives
- 150 g d'olives
- 3 art. l. pâte de tomate
- 1h. l. Sahara
- huile végétale
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre noir fraichement moulu
- câpres pour servir
- aneth haché pour servir
Cuisine
Étape 1
Rincez l'ensemble à soupe de poisson, mettez-le dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau, portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, ajouter un peu de sel, laisser mijoter 1 heure, filtrer le bouillon.
Étape 2
Pelez les cornichons et coupez-les en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, mettez les concombres, blanchissez pendant 7 à 10 minutes. Jetez-le dans une passoire.
Étape 3
Coupez le zeste du citron pour que la pulpe soit visible, coupez le filet en tranches entre les films.
Étape 4
Couper le filet de poisson en gros cubes, verser un peu de bouillon, porter à ébullition, blanchir 3-4 minutes.
Étape 5
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile, mettre l'oignon, faire revenir 5-7 minutes. Ajouter le sucre et la pâte de tomate, faire revenir pendant 3 minutes.
Étape 6
Verser le bouillon, ajouter les concombres, le cornichon au goût, les olives, les olives noires et le laurier. Poivrer, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Étape 7
Répartir le poisson, les câpres, l'aneth et les tranches de filet de citron dans les assiettes. Versez le kali et servez immédiatement.