Feuerkoteletts von Olga Syutkina
Das Rezept für Feuerkoteletts wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von Evdokim Pozharsky , dem Besitzer einer Taverne in der Stadt Torzhok, erfunden. Ursprünglich wurden Schnitzel aus Kalbshackfleisch zubereitet. Und erst in den 1830er Jahren, nach dem Tod des Wirtes, begann seine Tochter Daria, sie aus Hühnchen zu kochen. Das Originalrezept ist nicht erhalten. Erst 1853 nahm der russische Lebensmittelhändler Ignatius Radetsky in sein Buch „ natürliche Hühnerfeuerkoteletts “ auf. Später wurde das Gericht immer wieder verfeinert. Und Ende des 19. Jahrhunderts fügte Pelageya Alexandrova-Ignatieva dort Weißbrot in Sahne hinzu. Olga Syutkina, eine Historikerin der russischen Küche , bietet ihre eigene Version von Pozharsky-Koteletts an, die auf historischen Erfahrungen und modernem Geschmack basiert.
Zutaten
Portionen 10 Stück- 800 g gehacktes Hühnerfleisch
- 200 g altbackenes Weißbrot ohne Kruste
- 200 ml gekühlte Sahne 20 % Fett
- 150 g gefrorene Butter
- ein halbes klassisches gefrorenes Weizenbrot zum Panieren
- Ghee zum Braten
- Salz
Kochen
Schritt 1
Brot in Sahne einweichen. Leicht andrücken. Hähnchenfleisch zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Das erste Mal ohne Brot, das zweite Mal mit Brot.
Schritt 2
Hackfleisch salzen. Die gefrorene Butter in mehreren Portionen reiben und dabei jedes Mal mit einer Gabel umrühren. Hackfleisch für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Das gefrorene Brot auf einer groben Reibe reiben und die Brösel im Ofen bei 160 °C bräunen.
Schritt 4
Mit nassen Händen Laibchen zu ovalen Formen formen und in der vorbereiteten Panade panieren.
Schritt 5
Die geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.
Schritt 6
In eine Auflaufform geben und im Ofen bei 160°C 15-20 Minuten backen. Heiß servieren.