Cotolette di fuoco di Olga Syutkina
La ricetta delle cotolette di fuoco è stata inventata all'inizio del XIX secolo da Evdokim Pozharsky , proprietario di una taverna nella città di Torzhok. Inizialmente le cotolette venivano preparate con carne di vitello macinata. E solo negli anni Trenta dell'Ottocento, dopo la morte del locandiere, sua figlia Daria iniziò a cucinarli dal pollo. La ricetta originale non è sopravvissuta. Fu solo nel 1853 che il negozio di alimentari russo Ignatius Radetsky incluse nel suo libro " cotolette di fuoco di pollo naturali ". Successivamente, il piatto è stato ripetutamente raffinato. E alla fine del XIX secolo, Pelageya Alexandrova-Ignatieva aggiunse lì il pane bianco alla crema. Olga Syutkina, una storica della cucina russa , offre la sua versione delle cotolette Pozharsky, basata sull'esperienza storica e sui gusti moderni.
ingredienti
Porzioni 10 pezzi- 800 g di carne di pollo macinata
- 200 g di pane raffermo bianco senza crosta
- 200 ml di panna fresca 20% di grassi
- 150 g di burro congelato
- mezza classica pagnotta di grano surgelata da impanare
- Ghee per friggere
- sale
cucinando
Passo 1
Ammollare il pane nella panna. Premere leggermente. Fai scorrere la carne di pollo due volte attraverso un tritacarne. La prima volta senza pane, la seconda con il pane.
Passo 2
Carne macinata salata. Grattugiare il burro congelato in più riprese, mescolando ogni volta con una forchetta. Mettere la carne macinata in frigorifero per 1 ora.
Passaggio 3
Grattugiare la pagnotta surgelata su una grattugia grossa e rosolare le briciole in forno a 160°C.
Passaggio 4
Con le mani bagnate formare delle polpette in forme ovali e ricoprirle nella panatura preparata.
Passaggio 5
Scaldare il burro fuso in una padella e friggere le cotolette per 2-3 minuti per lato.
Passaggio 6
Trasferire in una pirofila e cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti. Servire caldo.