Finnisches Malzbrot

Zutaten

• 1,1 Liter Sauerrahm
• 2 Hefewürfel (je 42 g)
• 100 g Zuckerrübensirup
• Pflanzenöl - 2 EL.
• 300 g Semmelbrösel
• 300 g Gerstenmalz
• zusätzlich - 3 EL. l. Weizenkleie für Schimmelpilze
• Salz
• 300 g Weizenkleie
• 1 kg Weizenmehl, Körnung 405
• Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche etc.

Kochen

Schritt 1

Alle Zutaten so zubereiten, dass sie vor dem Backen Zimmertemperatur haben. Semmelbrösel, Kleie, Weizenmehl und Salz in eine große Schüssel geben, mit den Händen gut vermischen und dann lockern.

Schritt 2

Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mischung. Ein Glas geronnene Milch abmessen, Hefe und Malz dazugeben, glatt rühren. Gießen Sie diese Mischung in die Mulde, mischen Sie sie mit Mehl und fügen Sie dann die restliche Sauermilch hinzu. Den Teig 15 Minuten mit einem Löffel kneten. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen kneten (5 Minuten).

Schritt 3

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. 1,5 Stunden warm gehen lassen.

Schritt 4

Den Teig nochmals leicht durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Zylinder formen und in 3 gleich große Portionen teilen. 3 Auflaufformen geeigneter Größe leicht einölen, mit Kleie bestreuen. Eine Portion Teig in jede Form geben, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten in der Hitze gehen lassen.

Schritt 5

Backofen auf 180°C vorheizen (Backofen mit Fön auf 160°C). Die Brotförmchen auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen, 1 Stunde backen, dann schnell aus dem Ofen nehmen, mit einer dicken Schicht Sirup bestreichen, wieder in den Ofen stellen und weitere 30 Minuten backen. Lassen Sie das Brot 30-40 Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie die Formen dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie das Brot vollständig abkühlen.