Eier in Rotwein
Zutaten
Portionen 1- Eier - 2 Stk.
- Römersalat - 50 g
- Honigbrot - 20 g
- halbsüßer Rotwein - 200 g
- Butter - 30 g
- Chavrou-Käse - 15 g
- Dill - 5 g
- Zucker - 20 g
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Um pochierte Eier in kochendem Rotwein zuzubereiten, fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu, um die Proteingerinnung zu verbessern, rühren Sie um, machen Sie einen Trichter und rühren Sie etwa eine Minute lang um. Dann das Ei aufschlagen und 4 Minuten in Wein kochen.
Schritt 2
Salatblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann 30 Sekunden in einer Pfanne in Butter braten.
Schritt 3
50 g Rotwein eindampfen, einen Teelöffel Zucker zugeben, eindampfen und mit Butter zu einer einheitlichen Konsistenz anziehen.
Schritt 4
Die Eier auf einem Teller auf Römersalatblätter legen, darüber gießen, mit Sauce dekorieren und die Chavru-Käse-Quenelles darauflegen. Mit einer Kruste aus Honigbrot und Dill belegen.