Mit Gemüse und Couscous gefüllte Auberginen

Zutaten

• Aubergine 2 Stk.
• Kuskus 70
• Tomaten 3 Stk.
• pürierte Tomaten 100 gr
• 1 Knoblauchzehe
• Zweig Petersilie 3 Stk.
• Feta-Käse 30 gr
• Lauch 100 gr

Kochen

Schritt 1

Wir heizen den Ofen auf 200 ° C auf. Aubergine waschen, längs halbieren. Mit einem großen Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben, ohne die Haut zu beschädigen. Wir verlassen das Fruchtfleisch.

Schritt 2

Wir verteilen die Auberginenboote in einer Auflaufform, salzen, pfeffern und fetten ein wenig mit Olivenöl ein, damit sie im Ofen nicht austrocknen. 10-15 Minuten backen.

Schritt 3

Während die Auberginen backen, bereiten Sie die Füllung vor. Gießen Sie den Couscous in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass das Wasser ihn 1 cm bedeckt.Ein wenig salzen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel mischen, als würde man den Couscous lockern.

Schritt 4

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne. Wir schneiden den Lauch in halbe Ringe, das Auberginenmark in kleine Stücke, die Tomaten in kleine Würfel, den Knoblauch fein hacken.

Schritt 5

Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten, Auberginen, Knoblauch, Tomaten dazugeben und 5-7 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Tomatenpüree dazugeben und weitere 2 Minuten erhitzen, salzen und pfeffern.

Schritt 6

Couscous mit Gemüse mischen.

Schritt 7

Wir nehmen die Auberginenboote aus dem Ofen. Wir verteilen die fertige Füllung darin. Wieder legen wir die bereits gefüllten Boote in die Form, gießen ein wenig kochendes Wasser auf den Boden der Form (buchstäblich ein paar Esslöffel). Mit Folie abdecken und 20-25 Minuten backen.

Schritt 8

Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie und lassen Sie die Auberginen noch etwas braten (Sie können die Konvektion einschalten).

Schritt 9

Servieren Sie die Boote heiß, bestreut mit fein gehackter Petersilie und fein gehacktem Feta. Köstlich!