Berenjenas rellenas de verduras y cuscús
¡Este plato es muy fácil de preparar, pero al mismo tiempo se ve muy ventajoso y tiene un sabor excelente e ininterrumpido! Recomendado para comidas o cenas familiares o festivas.
Ingredientes
Porciones 4- berenjena 2 uds.
- cuscús 70
- tomates 3 uds.
- puré de tomates 100 g
- 1 diente de ajo
- ramita de perejil 3 uds.
- queso feta 30 g
- puerros 100 g
Cocinando
Paso 1
Calentamos el horno a 200°C. Lave las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo. Con una cuchara grande, raspe con cuidado la pulpa sin dañar la piel. Dejamos la pulpa.
Paso 2
Repartimos los botes de berenjena en una fuente para horno, salpimentamos y engrasamos un poco con aceite de oliva para que no se sequen en el horno. Hornear durante 10-15 minutos.
Paso 3
Mientras se hornea la berenjena, prepara el relleno. Vierta el cuscús en un recipiente y vierta agua hirviendo para que el agua lo cubra 1 cm. Salpimiente un poco, cubra con una tapa y deje por 5 minutos. Luego mezcle con un tenedor, como si aflojara el cuscús.
Paso 4
Vierta un poco de aceite vegetal en la sartén. Cortamos el puerro en medias anillas, la pulpa de berenjena en trocitos pequeños, los tomates en cubitos pequeños, picamos finamente el ajo.
Paso 5
Freír la cebolla a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté blanda, agregar la berenjena, el ajo, los tomates y cocinar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta el puré de tomates y caliente por otros 2 minutos Sal y pimienta al gusto.
Paso 6
Mezclar el cuscús con verduras.
Paso 7
Sacamos los botes de berenjena del horno. Distribuimos el relleno terminado en ellos. Nuevamente metemos los botes ya rellenos en el molde, echamos un poco de agua hirviendo en el fondo del molde (literalmente un par de cucharadas). Cubrir con papel aluminio y hornear durante 20-25 minutos.
Paso 8
Pasado este tiempo, retira el papel aluminio y deja que la berenjena se fría un poco más (puedes encender la convección).
Paso 9
Sirva los botes calientes, espolvoreado con perejil finamente picado y queso feta finamente picado. ¡Delicioso!