Melanzane ripiene di verdure e cous cous
Questo piatto si prepara molto facilmente, ma allo stesso tempo sembra molto vantaggioso e ha un gusto eccellente e ininterrotto! Consigliato per pranzi o cene in famiglia o in vacanza.
ingredienti
Porzioni 4- melanzane 2 pz.
- cous cous 70
- pomodori 3 pz.
- passata di pomodoro 100 g
- 1 spicchio d'aglio
- rametto di prezzemolo 3 pz.
- feta 30 g
- porri 100 g
cucinando
Passo 1
Scaldiamo il forno a 200°C. Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo. Con un cucchiaio grande, raschiate accuratamente la polpa senza intaccare la pelle. Lasciamo la polpa.
Passo 2
Distribuiamo le barchette di melanzane in una teglia, salate, pepate e ungete un po' di olio d'oliva in modo che non si secchino in forno. Cuocere per 10-15 minuti.
Passaggio 3
Mentre le melanzane cuociono, preparate il ripieno. Versare il cous cous in una ciotola e versare acqua bollente in modo che l'acqua lo copra di 1 cm Salare un po', coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti. Quindi mescolare con una forchetta, come per allentare il cous cous.
Passaggio 4
Versare un po' di olio vegetale nella padella. Tagliamo il porro a semianelli, la polpa di melanzane a pezzetti, i pomodori a cubetti, tritiamo finemente l'aglio.
Passaggio 5
Rosolare la cipolla a fuoco medio per 3 minuti finché non diventa morbida, aggiungere le melanzane, l'aglio, i pomodori e cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la passata di pomodoro e scaldare per altri 2 minuti, salare e pepare a piacere.
Passaggio 6
Amalgamare il cous cous con le verdure.
Passaggio 7
Tiriamo fuori le barchette di melanzane dal forno. Distribuiamo il ripieno finito al loro interno. Ancora una volta mettiamo nello stampo le barchette già farcite, versiamo un po' di acqua bollente sul fondo dello stampo (letteralmente un paio di cucchiai). Coprite con un foglio e infornate per 20-25 minuti.
Passaggio 8
Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e fate soffriggere ancora un po' le melanzane (potete accendere la convezione).
Passaggio 9
Servire le barchette calde, cosparse di prezzemolo tritato finemente e feta tritata finemente. Delizioso!