Ostern von Elena Bon "Nach dem Rezept meiner Oma"

Zutaten

• Hüttenkäse - 500 g dichter, fettiger, süßlicher Geschmack, natürliche mäßige Feuchtigkeit
• Butter - 150 g (nur aus natürlicher Sahne)
• Kristallzucker - 110 g (vorzugsweise fein)
• natürliche Vanille - 1 Schote oder natürlicher Vanillezucker - 1 Teelöffel ohne Folie
• Kakaopulver - 4-8 g (optional)
• geschälte Walnusskerne - 25 g
• dunkle kernlose Rosinen - 30 g
• Cognac - 25 ml (optional)
• Ei - 1 Medium (mit einem Gewicht von ca. 62-65 g) - sehr frisch, ohne Flecken und Risse (da rohes Eigelb verwendet wird) (optional)
• fertiges Konfekt-Topping und fertige Schokoladen-Dekorationen (optional)

Kochen

Schritt 1

150 g Butter vorab (2-3 Stunden vor dem Osterkochen) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie ganz weich, cremig wird, oder direkt vor dem Kochen in der Mikrowelle weich machen.

Schritt 2

Bereiten Sie saubere Gaze und einen Sitzsack vor. Stellen Sie das Becherglas in einen tiefen Teller oder einen anderen Behälter, so dass der Boden mit den Stiften auf den Rändern des letzteren aufliegt und den Boden des Behälters nicht berührt. Wenn Ihnen das nicht gelingt, stellen Sie die Gebäckschale einfach auf einen Teller (in diesem Fall ist die Oberseite des fertigen Ostern flach, nicht konvex). In diesem Rezept verwende ich ein ganzes Plastikglas aus importiertem Hüttenkäse mit einem Sieb darin, also installiere ich es nirgendwo anders. Legen Sie dann die Form mit der zuvor vorbereiteten sauberen, leicht feuchten Gaze oder dem Tuch aus und achten Sie dabei darauf, dass die hängenden Enden der Gaze / des Tuches nicht mit dem Tisch in Berührung kommen.

Schritt 3

Fahren Sie nun direkt mit der Ostervorbereitung fort. Die Walnusskerne in einer Bratpfanne 3-5 Minuten anzünden. in einem vorgeheizten Ofen oder über offenem Feuer (im zweiten Fall oft umrühren, um nicht zu verbrennen). Dann, wenn möglich, die Nüsse von einer dünnen Haut schälen, grob hacken und mit den Händen ölig mahlen (optional).

Schritt 4

Sortieren Sie die Rosinen, falls erforderlich, spülen Sie sie mit warmem, dann mit kaltem Leitungswasser ab, gießen Sie einige Minuten kochendes Wasser auf, lassen Sie es dann durch ein Sieb ab und trocknen Sie die Rosinen auf einem Papiertuch. Oder (wenn Sie Ostern nur für Erwachsene machen), gießen Sie die gewaschenen Rosinen mit Cognac, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und lassen Sie ihn bis zum Verzehr stehen.

Schritt 5

Wenn Sie im Rezept eine Vanilleschote verwenden, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und löffeln Sie das Mark heraus. Fügen Sie es dem Zucker hinzu. Rührschüssel, Löffel und Sieb aus hygienischen Gründen mit kochendem Wasser übergießen.

Schritt 6

Wenn Sie im Rezept Eigelb verwenden, waschen Sie das Ei gründlich mit warmem Seifenwasser, um Schmutz und Keime von seiner Oberfläche zu entfernen. Trennen Sie das Eigelb manuell oder mit einem Separator vom Eiweiß. Letzteres wird im Rezept nicht benötigt. Mit einem Löffel das Eigelb mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote (oder Vanillezucker) einreiben, die weiche Butter hinzufügen.

Schritt 7

Wenn Sie im Rezept kein Ei verwenden (wie auf meinem Foto), dann reiben Sie die Butter zuerst vorsichtig mit Zucker und Vanille ein. Dann den Hüttenkäse dazugeben und mit einem Löffel (am besten aus Holz) in kleinen Portionen durch ein feines Sieb in eine Schüssel reiben. Mischen Sie alles, bis es glatt ist.

Schritt 8

Teilen Sie die resultierende Quarkmasse in zwei ungleiche Teile: Fügen Sie in einem kleineren Teil (mit einem Gewicht von etwa 200 g und etwa ⅓ der Gesamtmasse) durch ein Sieb gesiebten Kakao und grob gehackte Nüsse hinzu; Rosinen in den anderen geben. Mischen Sie jeden Teil. Hinweis: Sie können die Masse auch in gleiche Teile teilen, dann hat die dunkle Masse einen etwas weniger ausgeprägten Schokoladengeschmack.

Schritt 9

Fangen Sie jetzt an, Ostern zu gestalten. Legen Sie in der dafür vorbereiteten Form abwechselnd zwei Arten von Quarkmasse aus. Schließen Sie das zukünftige Ostern von oben mit den freien Enden der Gaze / des Stoffes und versiegeln Sie es vorsichtig mit den Händen, decken Sie es mit weiteren zwei Lagen Frischhaltefolie ab und legen Sie dann eine Ladung darauf (mit einem Gewicht von mindestens 200 g, zum Beispiel eine Dose Konserven, eine Packung Trockenfrüchte oder etwas anderes). Legen Sie die Form zusammen mit einem Teller (damit die Molke dort fließt, die bei Ansammlung abgelassen werden muss) für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank (idealerweise in ein Fach mit einer Temperatur von etwa 0 ° C). Nach 6-10 Stunden empfiehlt es sich, die Beladung auf 400-800 g zu erhöhen, oder Ostereier ab und zu aus dem Kühlschrank zu nehmen und für einen besseren Abfluss der Molke mit den Fingern festzudrücken, ohne die Plastikfolie zu entfernen.

Schritt 10

Legen Sie das fertige Ostern auf eine Servierplatte, entfernen Sie dazu die Folie, falten Sie die Enden der Gaze / des Stoffes auseinander, decken Sie alles mit einer Schüssel ab und drehen Sie Ostern mitsamt der Form darauf. Entfernen Sie das Formular und die Gaze / den Stoff. Das fertige Osterfest können Sie ganz nach Ihrem Geschmack dekorieren, zum Beispiel die Buchstaben ХВ (Christus ist auferstanden) mit Marmelade, Rosinen oder kandierten Früchten obendrauf setzen. Verschließen Sie es dann mit einem gewaschenen Plastikglas, in dem Sie Ostern gemacht haben, aber ohne Sieb, oder mit Plastikfolie und stellen Sie es bis zur Weihe oder Verwendung in den Kühlschrank.

Schritt 11

Fertiges Ostern wird am besten mit einem scharfen Messer in Portionen geschnitten, dessen Klinge zunächst einige Zeit in kochendes Wasser gehalten, dann mit einem Küchenpapier trocken gewischt und sofort (noch heiß) bestimmungsgemäß verwendet werden muss.

Schritt 12

Es empfiehlt sich, das fertige Osterfest innerhalb von 2-3 Tagen nach der Weihe zu verzehren und die ganze Zeit über nur im Kühlschrank (am besten bei 0°C) in einem geschlossenen Behälter zu lagern.