Pasqua da Elena Bon "Secondo la ricetta di mia nonna"

ingredienti

• ricotta - 500 g di sapore denso, grasso, dolciastro, umidità moderata naturale
• burro - 150 g (solo da panna naturale)
• zucchero semolato - 110 g (preferibilmente fine)
• vaniglia naturale - 1 baccello o zucchero vanigliato naturale - 1 cucchiaino senza scivolo
• cacao in polvere - 4-8 g (facoltativo)
• gherigli di noce sbucciati - 25 g
• uvetta scura senza semi - 30 g
• cognac - 25 ml (facoltativo)
• uovo - 1 medio (del peso di circa 62-65 g) - freschissimo, senza sbavature e crepe (perché si utilizza tuorlo crudo) (facoltativo)
• guarnizioni di pasticceria già pronte e decorazioni di cioccolato già pronte (facoltativo)

cucinando

Passo 1

Prelevare dal frigorifero 150 g di burro (2-3 ore prima della cottura pasquale) in modo che diventi molto morbido, cremoso, oppure ammorbidirlo nel microonde subito prima della cottura.

Passo 2

Prepara una garza pulita e un pouf. Ponete il bicchiere in un piatto fondo o in qualsiasi altro contenitore in modo che, con i suoi pioli appoggiati sui bordi di quest'ultimo, la base non tocchi il fondo del contenitore. Se non ci riuscite basterà adagiare la coppa pasta su un piatto (in questo caso la parte superiore della Pasqua finita sarà piatta, non convessa). In questa ricetta, utilizzo un intero barattolo di plastica di ricotta importata con un colino all'interno, quindi non lo installo da nessun'altra parte. Quindi adagiare la forma con la garza o il panno puliti e leggermente umidi precedentemente preparati, cercando di fare in modo che le estremità pendenti della garza/panno non entrino in contatto con il tavolo.

Passaggio 3

Ora procedi direttamente alla preparazione della Pasqua. Fate appassire i gherigli di noce in una padella per 3-5 minuti. in forno preriscaldato oa fuoco vivo (nel secondo caso mescolando spesso per non bruciare). Quindi, se possibile, sbucciare le noci da una buccia sottile, tritarle grossolanamente e macinarle con le mani fino a renderle oleose (facoltativo).

Passaggio 4

Separare l'uvetta, se necessario, sciacquare con acqua di rubinetto tiepida, poi fredda, versare acqua bollente per qualche minuto, quindi scolare quest'ultima al setaccio e asciugare l'uvetta su un tovagliolo di carta. Oppure (se stai preparando la Pasqua solo per adulti), versa l'uvetta lavata con il cognac, chiudi il contenitore con un coperchio o un foglio e lascia fino a quando non si consuma.

Passaggio 5

Se stai usando un baccello di vaniglia nella ricetta, taglialo a metà con un coltello affilato e raccogli la polpa. Unitelo allo zucchero. Versare dell'acqua bollente sulla terrina pasquale, sui cucchiai e sul setaccio per motivi igienici.

Passaggio 6

Se usi il tuorlo d'uovo nella ricetta, lava accuratamente l'uovo con acqua tiepida e sapone per rimuovere sporco e germi dalla sua superficie. Separare manualmente o con un separatore il tuorlo dall'albume. Quest'ultimo non è necessario nella ricetta. Con un cucchiaio strofinare il tuorlo con lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia (o zucchero vanigliato), unire il burro ammorbidito.

Passaggio 7

Se non usi un uovo nella ricetta (come nella mia foto), prima strofina accuratamente il burro con lo zucchero e la vaniglia. Quindi aggiungere la ricotta, strofinandola in una ciotola con un cucchiaio (idealmente di legno) in piccole porzioni attraverso un setaccio fine. Mescola tutto fino a che liscio.

Passaggio 8

Dividi la massa di cagliata risultante in due parti disuguali: in una più piccola (del peso di circa 200 g e pari a circa ⅓ della massa totale), aggiungi il cacao, setacciato al setaccio, e le noci tritate grossolanamente; mettere l'uvetta nell'altra. Mescola ogni parte. Nota: puoi anche dividere la massa in parti uguali, quindi la massa scura avrà un sapore di cioccolato leggermente meno pronunciato.

Passaggio 9

Ora inizia a dare forma alla Pasqua. Nella forma preparata in anticipo, disponi, alternando tra loro, due tipi di massa di cagliata. Dall'alto chiudere la futura Pasqua con le estremità libere di garza/stoffa e, sigillandola sopra delicatamente con le mani, ricoprire con altri due strati di pellicola trasparente per alimenti, quindi adagiarvi sopra un carico (del peso minimo di 200 g, ad esempio una lattina di cibo in scatola, un pacchetto di frutta secca o qualcos'altro). Mettete la forma in frigorifero (idealmente in un vano con una temperatura di circa 0°C) insieme ad un piatto (in modo che vi scorra il siero, che deve essere scolato man mano che si accumula) per circa 48 ore. Dopo 6-10 ore si consiglia di aumentare il carico a 400-800 g, oppure di tanto in tanto togliere Pasqua dal frigorifero e, per una migliore fuoriuscita del siero, tamponarlo con le dita senza togliere la pellicola di plastica.

Passo 10

Metti la Pasqua finita su un piatto da portata, per fare questo togli la pellicola, dispiega le estremità della garza / stoffa, copri il tutto con un piatto e giraci sopra la Pasqua insieme alla forma. Rimuovere la forma e la garza/tessuto. Puoi decorare la Pasqua finita secondo i tuoi gusti, ad esempio, mettere sopra le lettere ХВ (Cristo è risorto) con marmellata, uvetta o frutta candita. Poi chiudetela con un barattolo di plastica lavato in cui avete fatto la Pasqua, ma senza colino, oppure con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino alla consacrazione o all'utilizzo.

Passaggio 11

La Pasqua pronta è meglio tagliata in porzioni con un coltello affilato, la cui lama va prima tenuta in acqua bollente per qualche tempo, poi asciugata con carta assorbente e subito (ancora calda) utilizzata per lo scopo previsto.

Passaggio 12

Si consiglia di consumare la Pasqua finita entro 2-3 giorni dalla consacrazione, e conservare tutto questo tempo solo in frigorifero (meglio a 0°C) in un contenitore chiuso.