Pâques d'Elena Bon "Selon la recette de ma grand-mère"

Ingrédients

• fromage cottage - 500 g de goût dense, gras et sucré, humidité naturelle modérée
• beurre - 150 g (uniquement à partir de crème naturelle)
• sucre cristallisé - 110 g (de préférence fin)
• vanille naturelle - 1 gousse ou sucre vanillé naturel - 1 cuillère à café sans lame
• poudre de cacao - 4-8 g (facultatif)
• cerneaux de noix décortiqués - 25 g
• raisins secs noirs sans pépins - 30 g
• cognac - 25 ml (facultatif)
• œuf - 1 moyen (pesant environ 62-65 g) - très frais, sans bavures ni fissures (car on utilise du jaune cru) (facultatif)
• garniture de confiserie prête à l'emploi et décorations en chocolat prêtes à l'emploi (facultatif)

Cuisine

Étape 1

Sortez 150 g de beurre du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures avant la cuisson de Pâques) pour qu'il devienne très mou, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.

Étape 2

Préparez de la gaze propre et un sac de haricots. Placer le gobelet dans une assiette creuse ou tout autre récipient de manière à ce que, ses chevilles reposant sur les bords de ce dernier, la base ne touche pas le fond du récipient. Si vous n'y parvenez pas, placez simplement le bol à pâtisserie sur une assiette (dans ce cas, le dessus de la Pâques finie sera plat et non convexe). Dans cette recette, j'utilise un pot en plastique entier de fromage cottage importé avec une passoire à l'intérieur, donc je ne l'installe nulle part ailleurs. Posez ensuite la forme avec la gaze ou le chiffon propre et légèrement humide préalablement préparé, en essayant de vous assurer que les extrémités suspendues de la gaze / du chiffon n'entrent pas en contact avec la table.

Étape 3

Passez maintenant directement à la préparation de Pâques. Faire flamber les cerneaux de noix dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. dans un four préchauffé ou sur un feu ouvert (dans le second cas, en remuant souvent pour ne pas brûler). Ensuite, si possible, pelez les noix d'une peau fine, hachez-les grossièrement et broyez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'elles soient huileuses (facultatif).

Étape 4

Trier les raisins secs, si nécessaire, rincer à l'eau tiède puis froide du robinet, verser quelques minutes de l'eau bouillante, puis égoutter cette dernière au tamis, et sécher les raisins secs sur du papier absorbant. Ou (si vous faites Pâques pour adultes seulement), versez les raisins secs lavés avec du cognac, fermez le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laissez jusqu'à consommation.

Étape 5

Si vous utilisez une gousse de vanille dans la recette, coupez-la en deux avec un couteau bien aiguisé et prélevez la pulpe. Ajoutez-le au sucre. Versez de l'eau bouillante sur le bol mélangeur de Pâques, les cuillères et le tamis pour des raisons d'hygiène.

Étape 6

Si vous utilisez du jaune d'œuf dans la recette, lavez soigneusement l'œuf avec de l'eau chaude savonneuse pour éliminer la saleté et les germes de sa surface. Séparez le jaune du blanc manuellement ou avec un séparateur. Ce dernier n'est pas nécessaire dans la recette. A l'aide d'une cuillère, frotter le jaune avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille (ou sucre vanillé), ajouter le beurre ramolli.

Étape 7

Si vous n'utilisez pas d'œuf dans la recette (comme sur ma photo), frottez d'abord soigneusement le beurre avec du sucre et de la vanille. Ajoutez ensuite le fromage cottage en le frottant dans un bol avec une cuillère (idéalement en bois) par petites portions à travers un tamis fin. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 8

Divisez la masse de caillé obtenue en deux parties inégales: dans une plus petite (pesant environ 200 g et représentant environ ⅓ de la masse totale), ajoutez du cacao tamisé à travers un tamis et des noix grossièrement hachées; mettre les raisins secs dans l'autre. Mélangez chaque partie. Remarque : vous pouvez également diviser la masse en parts égales, la masse noire aura alors une saveur de chocolat un peu moins prononcée.

Étape 9

Maintenant, commencez à façonner Pâques. Dans la forme préparée à l'avance pour cela, étalez, en alternance, deux types de masse de caillé. Par le haut, fermez la future Pâques avec les extrémités libres de gaze / tissu et, en le scellant doucement avec vos mains, recouvrez de deux couches supplémentaires de film alimentaire en plastique, puis placez une charge sur le dessus (pesant au moins 200 g, par exemple, une boîte de conserve, un paquet de fruits secs ou autre). Mettez le formulaire au réfrigérateur (idéalement dans un compartiment à une température d'environ 0 ° C) accompagné d'une assiette (pour que le lactosérum y coule, qu'il faut égoutter au fur et à mesure qu'il s'accumule) pendant environ 48 heures. Après 6-10 heures, il est conseillé d'augmenter la charge à 400-800 g, ou de temps en temps sortir Pâques du réfrigérateur et, pour un meilleur écoulement du lactosérum, tasser avec les doigts sans retirer le film plastique.

Étape 10

Mettez la Pâques finie sur un plat de service, pour ce faire, retirez le film, dépliez les extrémités de la gaze / du tissu, couvrez le tout avec un plat et tournez Pâques avec le formulaire dessus. Retirez le formulaire et la gaze / le tissu. Vous pouvez décorer la Pâques finie selon vos goûts, par exemple, mettre les lettres ХВ (Christ est ressuscité) sur le dessus avec de la marmelade, des raisins secs ou des fruits confits. Fermez-le ensuite avec un bocal en plastique lavé dans lequel vous avez fait Pâques, mais sans passoire, ou avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à consécration ou utilisation.

Étape 11

Ready Easter est mieux coupé en portions avec un couteau bien aiguisé, dont la lame doit d'abord être maintenue dans de l'eau bouillante pendant un certain temps, puis essuyée avec une serviette en papier et immédiatement (encore chaude) utilisée aux fins prévues.

Étape 12

Il est conseillé de consommer la Pâques finie dans les 2-3 jours après la consécration, et de conserver tout ce temps uniquement au réfrigérateur (de préférence à 0°C) dans un récipient fermé.