Osterkuchen mit Hefe
Osterkuchen zu Ostern werden meistens mit Hefe gekocht: Dank ihnen ist das Gebäck üppig, luftig und behält die richtige Form. Apropos sie. Sie sagen, dass der Osterkuchen diese Form dank der Idee des Kochs des polnischen Königs Stanislav erhalten hat. Der rastlose Küchenspezialist ließ sich oft so etwas einfallen, und eines Tages servierte er einen besonderen „zylindrischen“ Kuchen auf dem Tisch. Der König und die Höflinge waren beeindruckt. Richtig, böse Zungen behaupten, der Küchenchef habe die Idee von den neapolitanischen Konditoren erspäht, die seit langem großen Rum-Baba backen. Aber wie dem auch sei, der Kuchen wurzelte zuerst am polnischen Hof und kam dann nach Russland. Unsere Köche haben die Idee schnell auf Hefekuchen für Ostern übertragen. So kennen wir sie jetzt!
Zutaten
Portionen 8–10- frische Hefe - 60 g
- milch - 600 ml
- Mehl - 1,5 kg
- Butter - 200 g
- Eier - 6 Stk.
- Zucker - 450 g
- Sol – 1,5 Std. l
- saure Sahne (mindestens 40%) - 300 g
- geriebene Orangenschale - 2 EL. l.
- Vanilleschote - 1 Stck.
- kandierte Orangen - 100-120 g
- Eigelb - 1 Stck.
- protein - 1 Stck.
- Puderzucker - 150 g
- Sahne (30%) - 1 EL. l.
- Zitronensaft - 1 EL. l.
Kochen
Schritt 1
Teig für Osterkuchenteig zubereiten. Frische Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit ein paar Esslöffeln warmer Milch zu einer pastösen Masse vermahlen.
Schritt 2
Dann die restliche Milch zugießen und 500 g Mehl hinzufügen. Gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Die Schüssel mit dem Teig bedecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (er sollte sein Volumen verdoppeln).
Schritt 3
Die Butter für den Kuchenteig in Würfel schneiden, schmelzen und abkühlen lassen. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Saure Sahne, abgeriebene Schale und Vanillesamen zugeben. Aufsehen.
Schritt 4
Den aufgegangenen Sud hinzugeben und gründlich mischen. Das restliche Mehl in mehreren Portionen unterheben. Die geschmolzene Butter nach und nach zugießen. Den Teig für Osterkuchen ca. 10 Minuten mit den Händen kneten.
Schritt 5
Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Der Teig für Osterkuchen sollte nicht sehr dick sein und frei hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben können. An einem warmen Ort gehen lassen (ca. 1 Stunde).
Schritt 6
Den aufgegangenen Blätterteig durchkneten. Kandierte Früchte zugeben, umrühren und 40-50 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten und in die Förmchen legen, dabei nicht mehr als 2/3 der Höhe ausfüllen. 20 Minuten unter einem Handtuch liegen lassen.
Schritt 7
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Oberfläche der Osterkuchen mit verquirltem Eigelb einfetten. Die Förmchen in den Ofen stellen und 40 Minuten backen. Decken Sie die Kuchen dann mit Tassen aus Backpapier ab, die Sie mit kaltem Wasser angefeuchtet haben. Bei 175°C etwa 15-20 Minuten backen.
Schritt 8
Während die Osterkuchen abkühlen, bereiten Sie das Frosting vor. Schlagen Sie dazu das Protein mit einem Mixer oder Schneebesen, bis es weiche Spitzen bekommt. Unter weiterem Schlagen nach und nach den Puderzucker zugeben.
Schritt 9
Wenn die Masse glatt und glänzend wird, gießen Sie die Sahne ein und schlagen Sie 30 Sekunden lang. Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen. Das Frosting sofort auf den vollständig abgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.