Dolci pasquali con lievito
I dolci pasquali per Pasqua sono spesso cucinati con lievito: è grazie a loro che i dolci sono rigogliosi, ariosi e mantengono la forma corretta. Parlando di lei. Dicono che la torta pasquale abbia acquisito questa forma grazie all'idea del cuoco del re polacco Stanislav. L'irrequieto specialista culinario spesso inventava qualcosa del genere e un giorno servì sul tavolo una speciale torta "cilindrica". Il re e i cortigiani furono colpiti. Vero, le lingue malvagie affermano che lo chef ha fatto capolino l'idea dai pasticceri napoletani, che hanno a lungo sfornato alti babà al rum. Comunque sia, la torta ha prima messo radici alla corte polacca e poi è arrivata in Russia. I nostri chef hanno rapidamente adattato l'idea alla preparazione di torte lievitate per Pasqua. Ecco come li conosciamo ora!
ingredienti
Porzioni 8–10- lievito fresco - 60 g
- latte - 600 ml
- farina - 1,5 kg
- burro - 200 g
- uova - 6 pezzi
- zucchero - 450 g
- sole – 1,5 ore. l
- panna acida (almeno il 40%) - 300 g
- buccia d'arancia grattugiata - 2 cucchiai. l.
- baccello di vaniglia - 1 pz.
- arance candite - 100-120 g
- tuorlo - 1 pz.
- proteine - 1 pz.
- zucchero a velo - 150 g
- crema (30%) - 1 cucchiaio. l.
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.
cucinando
Passo 1
Preparare l'impasto per l'impasto della torta di Pasqua. Sbriciolare il lievito fresco in una ciotola e macinare con qualche cucchiaio di latte tiepido fino ad ottenere una massa pastosa.
Passo 2
Quindi versare il latte rimanente e aggiungere 500 g di farina. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Coprire la ciotola con l'impasto e lasciare in un luogo caldo per 1 ora (dovrebbe raddoppiare di volume).
Passaggio 3
Tagliate a cubetti il burro per l'impasto della torta, fatelo sciogliere e fate raffreddare. Dividere le uova in albumi e tuorli. Metti gli albumi in frigorifero. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungere la panna acida, la scorza grattugiata e i semi di vaniglia. Agitare.
Passaggio 4
Aggiungere l'infuso lievitato e mescolare accuratamente. Incorporate la farina rimanente in più aggiunte. Incorporate poco alla volta il burro fuso. Impastare l'impasto per dolci pasquali con le mani per circa 10 minuti.
Passaggio 5
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto. L'impasto per i dolci pasquali non deve essere molto denso e deve essere libero di rimanere dietro le pareti della ciotola. Lasciar lievitare in luogo tiepido (circa 1 ora).
Passaggio 6
Schiacciare la pasta frolla lievitata. Unite i canditi, mescolate e lasciate lievitare per 40-50 minuti. Riprendete l'impasto e disponetelo negli stampi, riempiendo non più di 2/3 dell'altezza. Lasciare sotto un asciugamano per 20 minuti.
Passaggio 7
Scaldare il forno a 200°C. Ungete la superficie dei dolci pasquali con un tuorlo sbattuto. Mettere gli stampini in forno e cuocere per 40 minuti. Ricoprite poi le torte con dei pirottini di carta da forno inumiditi con acqua fredda. Cuocere per circa 15-20 minuti a 175°C.
Passaggio 8
Mentre i dolci pasquali si raffreddano, preparate la glassa. Per fare questo, sbatti le proteine con un mixer o sbatti fino a picchi morbidi. A poco a poco, continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero a velo.
Passaggio 9
Quando la massa diventa liscia e lucida, versa la panna e sbatti per 30 secondi. Aggiungere il succo di limone e sbattere ancora. Spalmate subito la glassa sulle torte completamente raffreddate e lasciate rapprendere.