Pasteles de Pascua con levadura
Los pasteles de Pascua para Pascua a menudo se cocinan con levadura: es gracias a ellos que los pasteles son exuberantes, aireados y mantienen la forma correcta. Hablando de ella. Dicen que el pastel de Pascua adquirió esta forma gracias a la idea del cocinero del rey polaco Stanislav. Al inquieto especialista culinario a menudo se le ocurría algo por el estilo, y un día sirvió un pastel especial "cilíndrico" en la mesa. El rey y los cortesanos quedaron impresionados. Es cierto que las malas lenguas afirman que el chef atisbó la idea de los pasteleros napolitanos, que durante mucho tiempo han horneado ron-baba alto. Pero sea como fuere, el pastel primero echó raíces en la corte polaca y luego llegó a Rusia. Nuestros chefs adaptaron rápidamente la idea de hacer pasteles de levadura para Pascua. ¡Así es como los conocemos ahora!
Ingredientes
Porciones 8–10- levadura fresca - 60 g
- leche - 600ml
- harina - 1,5 kg
- mantequilla - 200 g
- huevos - 6 piezas
- azúcar - 450 g
- sol – 1,5 h. yo
- crema agria (al menos 40%) - 300 g
- cáscara de naranja rallada - 2 cucharadas. yo
- vaina de vainilla - 1 ud.
- naranjas confitadas - 100-120 g
- yema - 1 pieza
- proteína - 1 pieza
- azúcar en polvo - 150 g
- crema (30%) - 1 cucharada. yo
- jugo de limón - 1 cucharada. yo
Cocinando
Paso 1
Prepare la masa para la masa de pastel de Pascua. Desmenuzar la levadura fresca en un bol y triturar con unas cucharadas de leche tibia hasta obtener una masa pastosa.
Paso 2
Luego vierta la leche restante y agregue 500 g de harina. Mezclar bien para que no queden grumos. Cubra el recipiente con la masa y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora (debe duplicar su tamaño).
Paso 3
Cortar la mantequilla para la masa de pastel en cubos, derretir y dejar enfriar. Divide los huevos en claras y yemas. Pon las claras en el refrigerador. Batir las yemas con azúcar y sal. Agregue la crema agria, la ralladura de cáscara y las semillas de vainilla. Remover.
Paso 4
Agregue la infusión levantada y mezcle bien. Incorpore la harina restante en varias adiciones. Verter la mantequilla derretida poco a poco. Amasar la masa para pasteles de Pascua con las manos durante unos 10 minutos.
Paso 5
Batir las claras con una batidora hasta que estén rígidas y doblar suavemente en la masa. La masa para los pasteles de Pascua no debe ser muy espesa y no debe quedar rezagada detrás de las paredes del recipiente. Dejar leudar en un lugar tibio (aproximadamente 1 hora).
Paso 6
Golpea la masa de hojaldre levantada. Agregue frutas confitadas, revuelva y deje crecer durante 40-50 minutos. Golpee nuevamente la masa y coloque en los moldes, llenando no más de 2/3 de la altura. Dejar debajo de una toalla durante 20 minutos.
Paso 7
Calentar el horno a 200°C. Engrase la superficie de los pasteles de Pascua con yema de huevo batida. Introduce los moldes en el horno y hornea durante 40 minutos. Luego cubra los pasteles con tazas de papel para hornear humedecidas con agua fría. Hornear durante unos 15-20 minutos a 175°C.
Paso 8
Mientras los pasteles de Pascua se enfrían, prepare el glaseado. Para hacer esto, bata la proteína con una batidora o batidora hasta obtener picos suaves. Poco a poco, sin dejar de batir, agregue el azúcar en polvo.
Paso 9
Cuando la masa se vuelva suave y brillante, vierta la crema y bata durante 30 segundos. Agregue jugo de limón y vuelva a batir. Extienda el glaseado sobre los pasteles completamente enfriados inmediatamente y déjelo reposar.