Ente in Granatapfel-Rum-Glasur
Eine ganze Ente oder Gans ist ein traditionelles Gericht für den Neujahrs- oder Weihnachtstisch. Um den Vogel schön zu machen, braucht man Zuckerguss. Zum Beispiel aus Granatapfelsaft und Rum, wie in unserem Rezept.
Zutaten
Portionen 6-8- Ente mit einem Gewicht von 2–2,5 kg
- 3 Zweige Rosmarin
- 1,5 große Orangen
- 200 ml Rum
- 300–400 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
- 60 ml Granatapfelsauce
- 1. l. Teddybär
- 1. l. grobes Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Ofen auf 220°C vorheizen. Entfernen Sie die Innereien von der Ente (Sie werden sie nicht brauchen). Überschüssige Haut im Halsbereich abschneiden, Flügelspitzen abschneiden oder in Folie wickeln. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Mit einer Gabel oder einem scharfen Messer die Haut an Beinen und Brust einstechen.
Schritt 2
Die Blätter von einem halben Rosmarinzweig hacken (du brauchst etwa 1 EL). Die Schale von 1 Orange fein abreiben. In einem Mörser den gehackten Rosmarin, die Schale, den schwarzen Pfeffer und das Salz mischen und mit einem Stößel gut zerreiben. Reiben Sie die Ente mit der resultierenden duftenden Mischung ein.
Schritt 3
Legen Sie die Ente in eine kleine ofenfeste Form. Den Saft von 1 Orange auspressen und auf den Boden der Form gießen. Mit 300 ml Granatapfelsaft und der Hälfte des Rums aufgießen. Kontrolle: Der Flüssigkeitsstand am Boden sollte 5-6 mm betragen, ist er geringer, dann fügen Sie mehr Granatapfelsaft hinzu. Die Rosmarinzweige in die Form geben und die Ente in den Ofen stellen. 2 Stunden 15 Minuten braten, Ente alle 15 Minuten mit Saft begießen.
Schritt 4
Übertragen Sie die gekochte Ente auf einen Teller. Gießen Sie die am Boden der Form verbleibende Flüssigkeit in einen Topf (Sie benötigen 125 ml). Saft einer halben Orange, Granatapfelsoße, Honig und restlichen Rum hinzugeben. Den Topf bei schwacher Hitze aufstellen, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt.
Schritt 5
Die Ente in die Form geben, mit Glasur bestreichen und für 15 Minuten in den Ofen geben. Die Ente aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.