Canard à la grenade et glaçage au rhum
Un canard ou une oie entiers est un plat traditionnel pour la table du Nouvel An ou de Noël. Pour rendre l'oiseau beau, vous avez besoin de glaçage. Par exemple, du jus de grenade et du rhum, comme dans notre recette.
Ingrédients
Portions 6-8- canard de 2 à 2,5 kg
- 3 brins de romarin
- 1,5 grosses oranges
- 200 ml de rhum
- 300–400 ml de jus de grenade fraîchement pressé
- 60 ml de sauce à la grenade
- 1er. l. ours en peluche
- 1er. l. gros sel de mer
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Retirez les abats du canard (vous n'en aurez pas besoin). Coupez l'excès de peau dans la région du cou, coupez le bout des ailes ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Piquer la peau des cuisses et de la poitrine avec une fourchette ou un couteau pointu.
Étape 2
Hachez les feuilles d'un demi-brin de romarin (vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à soupe). Râpez finement le zeste d'1 orange. Dans un mortier, mélanger le romarin haché, le zeste, le poivre noir et le sel, bien frotter avec un pilon. Frottez le canard avec le mélange parfumé obtenu.
Étape 3
Déposer le canard dans un petit plat allant au four. Pressez le jus d'une orange et versez-le dans le fond du moule. Versez 300 ml de jus de grenade et la moitié du rhum. Vérifiez : le niveau de liquide au fond doit être de 5-6 mm, s'il est inférieur, ajoutez plus de jus de grenade. Mettre les brins de romarin dans le plat et mettre le canard au four. Faire rôtir 2h15 en arrosant le canard de jus toutes les 15 minutes.
Étape 4
Transférer le canard cuit dans une assiette. Versez le liquide restant au fond du moule dans une casserole (il vous en faudra 125 ml). Ajouter le jus d'une demi-orange, la sauce à la grenade, le miel et le rhum restant. Placer la casserole sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe.
Étape 5
Transvaser le canard dans le plat, badigeonner de nappage et remettre au four 15 minutes. Retirer le canard du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.