Anatra al melograno e glassa al rum
Un'intera anatra o oca è un piatto tradizionale per la tavola di Capodanno o di Natale. Per rendere bello l'uccello, hai bisogno di glassa. Ad esempio, dal succo di melograno e rum, come nella nostra ricetta.
ingredienti
Porzioni 6-8- anatra del peso di 2-2,5 kg
- 3 rametti di rosmarino
- 1,5 arance grandi
- 200 ml di rum
- 300–400 ml di succo di melograno appena spremuto
- 60 ml di salsa di melograno
- 1° l. orsacchiotto di peluche
- 1° l. sale marino grezzo
- 1 cucchiaino Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 220°C. Rimuovi le frattaglie dall'anatra (non ti serviranno). Tagliare la pelle in eccesso nella zona del collo, tagliare le punte delle ali o avvolgerle nella carta stagnola. Legate le cosce con lo spago da cucina. Bucherellare la pelle delle zampe e del petto con una forchetta o un coltello affilato.
Passo 2
Tritare le foglie da mezzo rametto di rosmarino (ne servirà circa 1 cucchiaio). Grattugiare finemente la scorza di 1 arancia. In un mortaio mescolare il rosmarino tritato, la scorza, il pepe nero e il sale, strofinare bene con un pestello. Strofina l'anatra con la miscela profumata risultante.
Passaggio 3
Mettere l'anatra in una piccola pirofila. Spremete il succo di 1 arancia e versatelo sul fondo dello stampo. Versare 300 ml di succo di melograno e metà del rum. Controlla: il livello del liquido sul fondo dovrebbe essere di 5-6 mm, se è inferiore, aggiungi altro succo di melograno. Mettere i rametti di rosmarino nella pirofila e infornare l'anatra. Arrostire per 2 ore e 15 minuti, ungendo l'anatra con il succo ogni 15 minuti.
Passaggio 4
Trasferisci l'anatra cotta in un piatto. Versate in un pentolino il liquido rimasto sul fondo dello stampo (vi serviranno 125 ml). Aggiungere il succo di mezza arancia, la salsa di melograno, il miele e il rum rimasto. Metti la casseruola a fuoco basso, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la glassa si addensa.
Passaggio 5
Trasferire l'anatra nel piatto, spennellare con la glassa e rimettere in forno per 15 minuti. Togliere l'anatra dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 5-10 minuti.