Entenbrust "Five Spices" mit Brokkoli

Zutaten

• 4 Entenbrüste
• Salz
• 1. l. fünf Gewürzmischungen
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g Brokkoli
• 75 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sojasauce
• 1 scharfe rote Paprika (oder nach Geschmack)
• daumengroßes Stück Ingwer
• 100 g grüne Erbsen (aufgetaut)
• 2 Frühlingszwiebeltriebe
• Pflanzenöl zum Braten

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie die Fünf-Gewürze-Mischung vor. Mahlen Sie Sternanis, Nelken, Fenchel und Sichuan-Pfefferkörner in einer Kaffeemühle, Gewürzmühle oder einem Mixer. Zimt unterrühren. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs den Rest der Mischung in ein fest verschlossenes Glas. Die Mischung ist bis zu 3 Monate haltbar.

Schritt 2

Die Brüste mit Küchenpapier trocken tupfen. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers Schnitte in Form von Diamanten auf der Haut. Von beiden Seiten mit der Gewürzmischung und Salz würzen.

Schritt 3

Den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Paprika von Samen und Trennwänden schälen, in Halbringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden, den grünen Teil in lange schmale Streifen zerlegen und in Eiswasser legen.

Schritt 4

Eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne, bis das Fett ausgetreten ist. 3 Minuten braten, dann wenden und eine weitere Minute braten. Nochmals auf der Haut wenden und 3 Minuten garen. und noch 1 min. von der Fleischseite. Wiederholen Sie dies noch zweimal. Die Brüste aus der Pfanne in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Folie abdecken und 7 Minuten "ruhen" lassen.

Schritt 5

In einer anderen Pfanne bei mäßiger Hitze etwas Öl erhitzen, die Hälfte des Brokkolis hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Umdrehen und genauso kochen. In eine Schüssel umfüllen, Öl in die Pfanne geben und den restlichen Kohl anbraten.

Schritt 6

Den gebratenen Kohl in einer Pfanne mischen, den Wein angießen und kochen, bis der Kohl weich ist.

Schritt 7

Während der Brokkoli kocht, Knoblauch, Chili und Ingwer einrühren. Auf Wunsch kann einem solchen Dressing Sojasauce hinzugefügt werden - entweder zunächst unterrühren oder separat servieren.

Schritt 8

Die grünen Erbsen und den weißen Teil der Frühlingszwiebel in die Brokkolipfanne geben. Umrühren, sofort vom Herd nehmen und mit dem Dressing mischen.

Schritt 9

Entenbrüste anrichten und auf vorgewärmten Tellern garnieren, mit getrockneten Frühlingszwiebelstreifen bestreuen.