Magret de canard "Cinq épices" aux brocolis

Ingrédients

• 4 magrets de canard
• sel
• 1er. l. cinq mélanges d'épices
• 4 gousses d'ail
• 400 g de brocoli
• 75 ml de vin blanc sec
• 100 ml de sauce soja
• 1 piment rouge fort (ou au goût)
• morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• 100 g de petits pois (décongelés)
• 2 pousses d'oignon vert
• huile végétale pour la friture

Cuisine

Étape 1

Préparez le mélange cinq épices. Moudre l'anis étoilé, les clous de girofle, le fenouil et les grains de poivre du Sichuan dans un moulin à café, un moulin à épices ou un mixeur. Incorporer la cannelle. En fin de cuisson, versez le reste du mélange dans un bocal bien fermé. Le mélange se conserve jusqu'à 3 mois.

Étape 2

Séchez les poitrines avec du papier absorbant. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions en forme de losanges sur la peau. Assaisonner des deux côtés avec le mélange d'épices et le sel.

Étape 3

Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Épluchez le piment des graines et des cloisons, coupez-le en demi-anneaux. Hacher l'ail. Détailler le brocoli en petits bouquets. Coupez la partie blanche de l'oignon vert en diagonale en morceaux de 2-3 cm de long.Démontez la partie verte en longs rubans étroits et mettez-les dans de l'eau glacée.

Étape 4

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Placer les poitrines côté peau dans la poêle chaude jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Cuire pendant 3 minutes, puis retourner et cuire encore une minute. Retourner à nouveau sur la peau et cuire 3 minutes. et 1 minute de plus. du côté de la viande. Répétez encore deux fois. Retirer les magrets de la poêle dans un plat chaud, couvrir de papier d'aluminium et laisser "reposer" pendant 7 minutes.

Étape 5

Dans une autre poêle à feu moyen, chauffer un peu d'huile, ajouter la moitié du brocoli et cuire 2-3 minutes. Retournez et faites cuire le même. Transférer dans un bol, ajouter de l'huile dans la poêle et faire revenir le chou restant.

Étape 6

Mélanger le chou frit dans une casserole, verser le vin et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Étape 7

Pendant que le brocoli cuit, incorporer l'ail, le piment et le gingembre. Si vous le souhaitez, de la sauce soja peut être ajoutée à une telle vinaigrette - soit en remuant initialement, soit en servant séparément.

Étape 8

Ajouter les pois verts et la partie blanche de l'oignon vert dans la poêle à brocoli. Remuer, retirer immédiatement du feu et mélanger avec la vinaigrette.

Étape 9

Disposer les magrets de canard et garnir sur des assiettes chaudes, parsemer de rubans d'oignons verts séchés.