Pechuga de pato "Cinco especias" con brócoli
Ingredientes
Porciones 4- 4 pechugas de pato
- sal
- 1 er. yo cinco mezclas de especias
- 4 dientes de ajo
- 400 g de brócoli
- 75 ml de vino blanco seco
- 100 ml de salsa de soja
- 1 pimiento rojo picante (o al gusto)
- trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 100 g de guisantes verdes (descongelados)
- 2 brotes de cebolla verde
- aceite vegetal para freír
Cocinando
Paso 1
Prepara la mezcla de cinco especias. Muele anís estrellado, clavo, hinojo y granos de pimienta de Sichuan en un molinillo de café, un molinillo de especias o una licuadora. Agregue la canela. Al final de la cocción, vierta el resto de la mezcla en un frasco bien cerrado. La mezcla se mantendrá hasta por 3 meses.
Paso 2
Seque los senos con toallas de papel. Con la punta de un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rombos sobre la piel. Sazone por ambos lados con la mezcla de especias y la sal.
Paso 3
Pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas. Pele el pimiento picante de las semillas y las particiones, córtelo en mitades. Picar el ajo. Rompe el brócoli en pequeños floretes. Cortar la parte blanca de la cebolla verde en diagonal en trozos de 2-3 cm de largo, desarmar la parte verde en tiras largas y estrechas y poner en agua con hielo.
Paso 4
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén caliente hasta que la grasa se haya derretido. Cocine por 3 minutos, luego voltee y cocine por otro minuto. Voltee nuevamente sobre la piel y cocine por 3 minutos. y 1 min más. del lado de la carne. Repita dos veces más. Retire las pechugas de la sartén a un plato caliente, cubra con papel aluminio y deje "reposar" durante 7 minutos.
Paso 5
En otra sartén a fuego moderado, caliente un poco de aceite, agregue la mitad del brócoli y cocine por 2-3 minutos. Voltee y cocine igual. Transfiera a un tazón, agregue aceite a la sartén y fría el repollo restante.
Paso 6
Combine el repollo frito en una sartén, vierta el vino y cocine hasta que el repollo esté suave.
Paso 7
Mientras se cocina el brócoli, agregue el ajo, el chile y el jengibre. Si lo desea, se puede agregar salsa de soya a dicho aderezo, ya sea inicialmente revolviendo o sirviendo por separado.
Paso 8
Agregue los guisantes verdes y la parte blanca de la cebolla verde a la sartén de brócoli. Revuelva, retire inmediatamente del fuego y mezcle con el aderezo.
Paso 9
Disponer las pechugas de pato y decorar en platos calientes, espolvorear con tiras de cebolla verde seca.