Dorado Ceviche mit koreanischer Karottencreme
Zutaten
Portionen 1- Doradofilet - 1 Stck.
- Karotten - 70 g
- frische Karotte - 30 g
- Koriander - 2 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Zitronensaft - 5 g
- Olivenöl - 10 g
- Rettich - 6 Jahre
- orange - 1 Stck.
- tabasco - 3 Tropfen
- Grapefruit - 1/3 Stück
- Tajassy-Oliven
- salatblätter - 5 g
Kochen
Schritt 1
Karotten kochen. In einem Mixer mit Knoblauch pürieren. Karottensaft, Koriander, Zitronensaft, Salz/Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 2
Orangensaft mit Tabasco und Olivenöl verrühren. Rühren, bis es emulgiert ist.
Schritt 3
Legen Sie zerdrückte koreanische Karotten auf einen Teller. Das in dünne Scheiben geschnittene Doradofilet auf die Karotten legen. Mit Orangensaft und Tabasco-Emulsion beträufeln. Mit Salat, Grapefruitfilet und Oliven garnieren.