Ceviche de Dorado con Crema de Zanahoria Coreana
Ingredientes
Porciones 1- Filete de dorado - 1 ud.
- zanahorias - 70 g
- zanahoria fresca - 30 g
- cilantro - 2 g
- ajo - 1 diente
- jugo de limón - 5 g
- aceite de oliva - 10 g
- rábano - 6 años
- naranja - 1 ud.
- tabasco - 3 gotas
- pomelo - 1/3 pieza
- aceitunas tajassy
- hojas de lechuga - 5 g
Cocinando
Paso 1
Hervir las zanahorias. Golpea en una licuadora con ajo hasta hacer puré. Agregue jugo de zanahoria, cilantro, jugo de limón, sal/pimienta al gusto.
Paso 2
Mezcle el jugo de naranja con tabasco y aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.
Paso 3
Ponga puré de zanahorias coreanas en un plato. Ponga el filete de dorado cortado en rodajas finas encima de las zanahorias. Rocíe con jugo de naranja y emulsión de tabasco. Adorne con lechuga, filete de toronja y aceitunas.