Dorado Ceviche con crema di carote coreane
ingredienti
Porzioni 1- Filetto di Dorado - 1 pz.
- carote - 70 g
- carota fresca - 30 g
- coriandolo - 2 g
- aglio - 1 spicchio
- succo di limone - 5 g
- olio d'oliva - 10 g
- ravanello - 6 anni
- arancione - 1 pz.
- tabasco - 3 gocce
- pompelmo - 1/3 pezzo
- olive tajassy
- foglie di lattuga - 5 g
cucinando
Passo 1
Lessate le carote. Passare in un frullatore con l'aglio fino ad ottenere una purea. Aggiungere il succo di carota, il coriandolo, il succo di limone, sale/pepe a piacere.
Passo 2
Mescolare il succo d'arancia con tabasco e olio d'oliva. Sbattere fino ad emulsionare.
Passaggio 3
Metti le purè di carote coreane su un piatto. Adagiare sopra le carote il filetto di dorado tagliato a fettine sottili. Irrorate con il succo d'arancia e l'emulsione di tabasco. Guarnire con lattuga, filetto di pompelmo e olive.