Crêpe «Suzette»
Diese Pfannkuchen (französisch für „Crêpes“) wurden nach einer gewissen Suzette benannt – dazu gibt es verschiedene Geschichten. Es wäre interessant zu wissen, welche davon wahr ist, aber das Einzige, was wirklich zählt, ist, dass sie köstlich herauskommen.
Zutaten
Portionen 4- 120 g Mehl
- 300ml Milch
- 2 große Eier
- 1. l. Pflanzenöl
- 1. l. Puderzucker
- eine Prise Salz
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 150 ml frischer Orangensaft
- Schale von 2 Orangen
- Schale von 1 Zitrone
- 3 kunst. l. Orangen Likör
- 2 EL. l. Cognac
Kochen
Schritt 1
Für die Pfannkuchen Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen, die Eier hineinschlagen, das Öl und 2 El. l. Milch, glatt rühren. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein und schlagen Sie schneller. Dann 2-3 EL hinzufügen. l. Wasser. Der Teig wird ziemlich flüssig.
Schritt 2
Eine kleine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Wischen Sie die Pfanne mit einem in Öl getauchten Papiertuch ab.
Schritt 3
Backen Sie Pfannkuchen und legen Sie sie in eine Pfanne oder auf eine mit Folie bedeckte Schüssel. Reiben Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit mit Öl ein.
Schritt 4
Für die Sauce Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten köcheln, bis der Zucker dunkler wird. Zum Schluss einmal umrühren.
Schritt 5
Orangensaft dazugiessen, Orangen- und Zitronenschale zugeben, 2-3 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Orangenlikör und Cognac zugießen, Hitze reduzieren.
Schritt 6
Einen Pfannkuchen in die Sauce legen, wenden. Den Pfannkuchen viermal falten und beiseite stellen. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen. Sofort servieren.