Crème brûlée aus der Leber von Dmitry Shurshakov
Zutaten
Portionen 8- 500 g Hühner- oder Entenleber
- 5 Eier
- 500 g Butter
- 170 g der fettesten Sahne
- feiner Zucker
- frisch gemahlener Fenchel oder Dillsamen
- frisch gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
Kochen
Schritt 1
Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Entfernen Sie alle Venen und Filme von der Leber, falls vorhanden, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Legen Sie die Leber, die gewürfelte Butter, die leicht geschlagenen Eier und die Sahne in 1 großen Druckverschlussbeutel oder 2 mittelgroße Druckverschlussbeutel. Auf 45-50 °C erhitzen (Sie können es unter fließendes heißes Wasser stellen, nach 10 Minuten haben Sie alles die gleiche Temperatur).
Schritt 2
Den Inhalt der Packung in einen Mixer geben, glatt schlagen, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Schritt 3
In portionierte Backformen füllen. Mit Frischhaltefolie festziehen. Den Ofen auf 90 ° C vorheizen, die Förmchen für 40 Minuten in den Ofen stellen. Dann herausnehmen, Folie entfernen, mit feinem Zucker bestreuen und mit einem Brenner verbrennen. Sofort servieren.