Creme brulée dal fegato di Dmitry Shurshakov
ingredienti
Porzioni 8- 500 g di fegato di pollo o anatra
- 5 uova
- 500 g di burro
- 170 g di panna più grassa
- zucchero finissimo
- semi di finocchio o aneto appena macinati
- semi di cumino appena macinati
- sale
cucinando
Passo 1
Portare gli ingredienti a temperatura ambiente. Eliminate tutte le vene e le pellicole dal fegato, se presenti, tagliate la polpa a pezzetti. Mettere il fegato, il burro a cubetti, le uova leggermente sbattute e la panna in 1 busta grande con chiusura lampo o 2 buste medie con chiusura lampo. Scaldare fino a 45-50°C (potete metterlo sotto l'acqua calda corrente, dopo 10 minuti avrete tutto alla stessa temperatura).
Passo 2
Trasferire il contenuto della confezione in un frullatore, frullare fino a che liscio, filtrare con un colino, aggiungere sale e spezie a piacere.
Passaggio 3
Versare in teglie porzionate. Stringere con pellicola. Preriscaldate il forno a 90°C, mettete gli stampini in forno per 40 minuti. Quindi togliere, togliere la pellicola, spolverizzare con zucchero a velo e bruciare con un fornello. Servire subito.