Crème brûlée du foie de Dmitry Shurshakov
Ingrédients
Portions 8- 500 g de foie de volaille ou de canard
- 5 oeufs
- 500 g de beurre
- 170 g de la crème la plus grasse
- sucre fin
- graines de fenouil ou d'aneth fraîchement moulues
- graines de cumin fraîchement moulues
- sel
Cuisine
Étape 1
Amener les ingrédients à température ambiante. Retirez toutes les veines et pellicules du foie, le cas échéant, coupez la pulpe en petits morceaux. Placer le foie, le beurre coupé en dés, les œufs légèrement battus et la crème dans 1 grand sac ziplock ou 2 sacs ziplock moyens. Chauffez jusqu'à 45-50°C (vous pouvez le mettre sous l'eau chaude courante, après 10 minutes vous avez tout à la même température).
Étape 2
Transférer le contenu de l'emballage dans un mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse, filtrer à travers un tamis, ajouter du sel et des épices au goût.
Étape 3
Verser dans des plats à gratin portionnés. Serrer avec du film alimentaire. Préchauffer le four à 90°C, mettre les moules au four pendant 40 minutes. Sortez ensuite, retirez le film, saupoudrez de sucre fin et brûlez avec un brûleur. Sers immédiatement.