Cremiges Eis aus schwarzen Johannisbeeren
Diesmal teile ich mit euch ein Rezept für Eis, das ohne Eier zubereitet wird. Ich war überrascht, wie sehr ich diesen reinen Milchgeschmack mochte, und wenn er mit der Säure der schwarzen Johannisbeere kombiniert wird, ergibt das eine großartige Kombination! Besonders in der Saison der frischen schwarzen Johannisbeere sehr zu empfehlen
Zutaten
Portionen 10- Sahne 20% 350 g
- Milch 2,5-3,2 % 300 g
- Zucker 75 gr
- Maisstärke 15 gr
- Vanillezucker 10 gr
- Schwarze Johannisbeere 500 g
- Zucker 60 gr
- flüssiger Honig 40 g
- Wasser 40 gr
Kochen
Schritt 1
Diese Menge an Zutaten ist für eine Eismaschine mit einer Schüssel von 500 ml berechnet und die Ausbeute an fertigem Eis beträgt etwa 1 kg. Dieses Eis wird in zwei Schritten zubereitet - zuerst wird Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt, dann cremiges Eis, beide Arten werden gemischt und die endgültige Version wird erhalten. Sie müssen im Voraus eine Eismaschine vorbereiten (die Schüssel gemäß den Anweisungen einfrieren) und Behälter zum Einfrieren des fertigen Eises.
Schritt 2
Johannisbeersorbet (Softeis) kochen. Meine schwarze Johannisbeere, aussortieren, 1 Minute kochendes Wasser gießen, dann das Wasser abtropfen lassen.
Schritt 3
Wir geben die Beeren in eine Mixerschüssel und mahlen sie zu einem Püree. Wir mahlen das Püree durch ein Sieb, um die Samen loszuwerden. Wirf die Knochen weg.
Schritt 4
Zucker, Wasser und Honig in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mischen Sie den resultierenden Sirup mit Beerenpüree. Kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank.
Schritt 5
Wir stellen Sorbet nach Anleitung Ihrer Eismaschine her. Ich übertrage die kalte Mischung in eine funktionierende Eismaschine - nach 30 Minuten. Die Mischung dickt stark ein - Softeis ist fertig. Übertragen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Schritt 6
Der Eisbecher muss wieder eingefroren werden. Eis kochen. Milch (250 g), Zucker und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In den restlichen 50 g Milch die Stärke verdünnen.
Schritt 7
Wir brühen die heiße Milchmischung mit einer Stärkemischung, kochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis Milchgelee entsteht. Das entstandene Gelee kühlen wir gut im Kühlschrank.
Schritt 8
Wir mischen Sahne mit gekühltem Gelee und bereiten aus der resultierenden Mischung in einer Eismaschine cremiges Eis zu.
Schritt 9
Wir mischen beide Arten von Softeis (Creme und Schwarze Johannisbeere) in einer großen Schüssel, mischen leicht und füllen sie in Behälter zum endgültigen Einfrieren im Gefrierschrank. Bereit!