Helado cremoso de grosella negra
En esta ocasión les compartiré una receta de helado que se prepara sin huevo. Me sorprendió lo mucho que me gustó este sabor lechoso puro, y cuando se combina con la acidez de la grosella negra, ¡hace una gran combinación! Muy recomendable, especialmente en la temporada de grosella negra fresca.
Ingredientes
Porciones 10- crema 20% 350 g
- leche 2,5-3,2% 300 g
- azúcar 75 g
- almidón de maíz 15 g
- azúcar de vainilla 10 g
- grosella negra 500 g
- azúcar 60 g
- miel líquida 40 g
- agua 40g
Cocinando
Paso 1
Esta cantidad de ingredientes está calculada para una heladera con una cubeta de 500 ml y el rendimiento de helado terminado es de aproximadamente 1 kg. Este helado se prepara en dos etapas: primero se hace un sorbete de grosella negra, luego un helado cremoso, se mezclan ambos tipos y se obtiene la versión final. Debe preparar una máquina para hacer helados con anticipación (congele el recipiente de acuerdo con las instrucciones) y recipientes para congelar el helado terminado.
Paso 2
Cocinar sorbete de grosella negra (helado suave). Mi grosella negra, resuelva, vierta agua hirviendo durante 1 minuto, luego drene el agua.
Paso 3
Cambiamos las bayas a un tazón de licuadora y las trituramos en un puré. Trituramos el puré por un colador para deshacernos de las pepitas. Tira los huesos.
Paso 4
En un cazo ponemos el azúcar, el agua y la miel, llevamos a ebullición y hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mezcle el jarabe resultante con puré de bayas. Enfriar la mezcla en el refrigerador.
Paso 5
Hacemos sorbete según las instrucciones de su heladera. Transfiero la mezcla fría a una máquina para hacer helados que funcione, después de 30 minutos. la mezcla se espesará fuertemente: el helado suave está listo. Transfiéralo a un recipiente y colóquelo en el congelador.
Paso 6
El tazón de helado debe congelarse nuevamente. Cocinar helado. Transferimos la leche (250 g), el azúcar y la vainilla a una cacerola, llevamos a ebullición. En los 50 g restantes de leche, diluya el almidón.
Paso 7
Preparamos la mezcla de leche caliente con una mezcla de almidón, cocinamos a fuego lento revolviendo constantemente con un batidor hasta obtener gelatina de leche. Enfriamos bien la gelatina resultante en el frigorífico.
Paso 8
Mezclamos la crema con gelatina fría y preparamos un helado cremoso a partir de la mezcla resultante en una máquina para hacer helados.
Paso 9
Combinamos ambos tipos de helado soft (cremoso y de grosella negra) en un bol grande, mezclamos ligeramente y trasladamos a recipientes para su congelación final en el congelador. ¡Listo!